ヴィーガンキヌア詰めピーマン
🛒 材料
- 赤ピーマン（半分） 250 g · 50 kcal
- 調理済みキヌア 125 g · 110 kcal
- 調理済み黒豆 85 g · 110 kcal
- 缶詰ダイストマト（水切りなし） 100 g · 20 kcal
- 冷凍スイートコーン 50 g · 45 kcal
- 黄玉ねぎ（みじん切り） 50 g · 20 kcal
- にんにく（みじん切り） 5 g · 7 kcal
- オリーブオイル 12 g · 108 kcal
- 野菜だし 50 g · 5 kcal
- クミンパウダー 2 g · 8 kcal
- チリパウダー 2 g · 6 kcal
- スモークパプリカ 1 g · 3 kcal
- 新鮮なコリアンダー（みじん切り） 5 g · 1 kcal
👨🍳 作り方
- オーブンを375°F (190°C)に予熱します。ピーマンを縦半分に切り、種とワタを取り除きます。脇に置きます。
- 大きなスキレットにオリーブオイルを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを3〜5分炒めて柔らかくし、みじん切りにしたニンニクを加えてさらに1分香りが立つまで炒めます。
- 調理済みのキヌア、黒豆、ダイストマト（水切りなし）、コーン、野菜だし、クミン、チリパウダー、スモークパプリカを混ぜ合わせます。時々かき混ぜながら5〜7分間調理し、混合物が温まってわずかにとろみがつくまで煮詰めます。
- 混合物を塩胡椒で味を調えます。新鮮なみじん切りコリアンダーを混ぜ込みます。
- ピーマンの半分を切り口を上にしてベーキング皿に置きます。キヌアミックスを各ピーマンの半分にたっぷりと詰めます。
- 30〜35分間焼きます。ピーマンが柔らかくなり、中身がしっかり温まるまで焼きます。熱々でお召し上がりください。
