ヴィーガン野菜コルマ
🛒 材料
- ココナッツオイル 30 g · 240 kcal
- 玉ねぎ 150 g · 60 kcal
- にんにく 20 g · 30 kcal
- 生姜 15 g · 12 kcal
- 生カシューナッツ 70 g · 390 kcal
- 水 60 g · 0 kcal
- クミンパウダー 2 g · 8 kcal
- コリアンダーパウダー 2 g · 6 kcal
- ターメリックパウダー 1 g · 3 kcal
- ガラムマサラ 2 g · 7 kcal
- マイルドチリパウダー 1 g · 3 kcal
- ジャガイモ 300 g · 230 kcal
- 人参 120 g · 50 kcal
- インゲン豆 100 g · 30 kcal
- 冷凍グリーンピース 150 g · 120 kcal
- ココナッツミルク（全脂肪） 400 g · 800 kcal
- 野菜だし 240 g · 24 kcal
- 新鮮なほうれん草 60 g · 14 kcal
- 生コリアンダー（飾り用） 10 g · 2 kcal
👨🍳 作り方
- カシューナッツを熱湯に15～20分浸し、水気を切ってから1/4カップの真水と一緒にブレンダーにかけ、なめらかなペーストにする。脇に置いておく。
- 大きな鍋またはダッチオーブンにココナッツオイルを中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど炒めて柔らかく透明になるまで炒める。
- 刻んだにんにくとおろし生姜を鍋に加える。焦がさないように注意しながら、香りが立つまで1〜2分炒める。
- クミンパウダー、コリアンダー、ターメリック、ガラムマサラ、マイルドチリパウダーを加えて混ぜる。絶えずかき混ぜながらさらに1分間、香りが立つまで炒める。
- 角切りにしたジャガイモと薄切りにした人参を鍋に加え、スパイスミックスで全体を覆うように混ぜる。野菜だしを注ぎ、煮立たせる。
- 鍋に蓋をして10〜15分間、またはジャガイモと人参がほぼ柔らかくなるまで煮る。
- インゲン豆、冷凍グリーンピース、ココナッツミルク（全脂肪）、そして用意したカシューナッツペーストを加えて混ぜる。コルマを再び弱火で煮込む。
- 蓋をせずにさらに5〜7分煮込み、時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなり、ソースが少しとろみがつくまで煮る。塩とひとつまみの砂糖で味を調える。
- 新鮮なほうれん草を加えてしんなりするまで混ぜ、火から下ろす。提供する前に新鮮なコリアンダーを飾る。
