野菜のマッサマンカレー
🛒 材料
- ココナッツミルク（全脂肪） 100 g · 230 kcal
- ベジタリアンマッサマンカレーペースト 15 g · 40 kcal
- ジャガイモ、角切り 100 g · 80 kcal
- 人参、スライス 30 g · 12 kcal
- 玉ねぎ、みじん切り 38 g · 15 kcal
- 赤ピーマン、角切り 38 g · 10 kcal
- ブロッコリーの小房 38 g · 10 kcal
- 木綿豆腐、角切り 50 g · 75 kcal
- ローストピーナッツ、無塩 13 g · 75 kcal
- タマリンドペースト 4 g · 10 kcal
- グルテンフリー醤油 8 g · 5 kcal
- コブミカン 0 g · 0 kcal
- シナモンスティック 0 g · 0 kcal
- スターアニス 0 g · 0 kcal
- カルダモンポッド 0 g · 0 kcal
- 植物油 7 g · 60 kcal
- パームシュガー 8 g · 30 kcal
👨🍳 作り方
- 大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油を中火で熱します。マッサマンカレーペーストを加え、香りが立つまで2〜3分炒めます。
- 少量のココナッツミルク（約1/4カップ）を加え、よく混ぜながら煮立たせ、香りを引き出します。
- 残りのココナッツミルクを注ぎ入れ、シナモンスティック、スターアニス、カルダモンポッド、コブミカンの葉を加えます。弱火でゆっくりと煮込みます。
- 角切りにしたジャガイモと人参を加え、野菜がシャキッとした食感を残しつつ柔らかくなるまで15〜20分煮込みます。
- 角切りにした玉ねぎ、ピーマン、ブロッコリーの小房、角切りにした豆腐を加え、さらに5〜7分煮込みます。
- タマリンドペースト、パームシュガー、醤油を加え、砂糖が溶けて味がよく混ざるまで混ぜます。
- 最後にローストピーナッツを加え、さらに2〜3分加熱して温めます。温かいうちに、お好みで新鮮なコリアンダーを添え、ジャスミンライスと一緒に提供します。
