野菜サンバー
🛒 材料
- トゥールダール (キマメ) 30 g · 103 kcal
- ミックス野菜（例：ドラムスティック、ニンジン、ジャガイモ、ナス、トマト、タマネギ） 100 g · 30 kcal
- タマリンドパルプ（濃縮） 5 g · 12 kcal
- サンバルパウダー 6 g · 20 kcal
- ターメリックパウダー 0 g · 2 kcal
- ジャグリー（またはブラウンシュガー、オプション） 1 g · 5 kcal
- 植物油 5 g · 45 kcal
- マスタードシード 1 g · 7 kcal
- フェヌグリークシード 0 g · 1 kcal
- 乾燥赤唐辛子 1 g · 3 kcal
- カレーリーフ 1 g · 1 kcal
- アサフェティダ（ヒング） 0 g · 1 kcal
- 水 200 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- トゥールダールをよく洗い、水2カップとウコンひとつまみと一緒に圧力鍋で、非常に柔らかく、とろけるようになるまで3〜4回蒸らして調理します。軽くつぶします。
- その間に、タマリンドを1/2カップの温水に10〜15分浸し、その後、果肉を抽出し、固形物を取り除きます。脇に置いておきます。
- 大きな鍋に、調理済みのダール、ミックス野菜、タマリンドパルプ、サンバルパウダー、ターメリックパウダーを入れます。好みのとろみになるまで水を加えます。
- 混合物を沸騰させ、火を弱めて15〜20分間、または野菜が柔らかくなるまで時々かき混ぜながら煮込みます。塩とジャグリー（使用する場合）を加え、溶けるまでかき混ぜます。
- テンパリングのために、小さなフライパンに植物油を熱します。マスタードシードとフェヌグリークシードを加え、弾けるまで炒めます。
- 次に、乾燥赤唐辛子、カレーリーフ、アサフェティダを加えます。香りが立つまで数秒炒め、このテンパリングを煮込んでいるサンバルに注ぎます。
- よく混ぜ、さらに2〜3分煮込んで味をなじませます。温かいご飯、イドリ、またはドーサと一緒に提供する前に、新鮮なコリアンダーで飾ります。
