野菜タジン

🛒 材料

• オリーブオイル 30 g · 265 kcal
• 黄玉ねぎ 150 g · 60 kcal
• ニンニクのクローブ 15 g · 22 kcal
• 生姜 10 g · 8 kcal
• 缶詰の角切りトマト 400 g · 80 kcal
• 人参 200 g · 82 kcal
• サツマイモ 300 g · 258 kcal
• ズッキーニ 200 g · 34 kcal
• 赤ピーマン 150 g · 38 kcal
• ひよこ豆（缶詰、水切り済み） 240 g · 380 kcal
• 野菜だし 400 g · 10 kcal
• ドライアプリコット 50 g · 120 kcal
• フレッシュコリアンダー 20 g · 5 kcal
• クミンパウダー 3 g · 8 kcal
• コリアンダーパウダー 3 g · 8 kcal
• ターメリックパウダー 3 g · 9 kcal
• スモークパプリカ 3 g · 8 kcal
• シナモンパウダー 3 g · 8 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 大きなタジン鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなるまで5〜7分ほど炒めます。
2. みじん切りにしたニンニク、おろし生姜、クミン、コリアンダー、ターメリック、スモークパプリカ、シナモンを加えて混ぜ、香りが立つまで1分炒めます。
3. 角切りトマト、野菜だし、サツマイモ、ニンジンを鍋に加え、沸騰させます。火を弱めて蓋をし、20分煮込みます。
4. ズッキーニ、ピーマン、水切りしたひよこ豆、ドライアプリコットをタジン鍋に加えます。蓋をしてさらに20〜25分煮込み、すべての野菜が柔らかくなるまで火を通します。
5. 味見をして必要であれば調味料を調整し、火から下ろします。盛り付ける直前に、フレッシュなコリアンダーをたっぷりと添えてください。