ベジタリアンフェイジョアーダ

🛒 材料

• 乾燥黒豆 300 g · 1047 kcal
• スモーク豆腐、堅め 200 g · 200 kcal
• クリミニマッシュルーム 200 g · 44 kcal
• 玉ねぎ、大 150 g · 60 kcal
• ニンニクのクローブ 15 g · 22 kcal
• 赤ピーマン 150 g · 30 kcal
• 緑ピーマン 150 g · 30 kcal
• 人参 100 g · 41 kcal
• オリーブオイル 30 g · 270 kcal
• スモークパプリカ 4 g · 11 kcal
• クミンパウダー 2 g · 8 kcal
• 乾燥オレガノ 2 g · 5 kcal
• ローリエ 0 g · 0 kcal
• 野菜だし 750 g · 38 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 乾燥黒豆をよく洗い、一晩または少なくとも8時間水に浸します。水を切り、もう一度洗います。
2. 浸した豆を新鮮な水と一緒に大きな鍋に入れ、沸騰させたら火を弱め、豆が柔らかくなるまで45～60分煮込みます。脇に置きます。
3. 別の大きな鍋またはダッチオーブンでオリーブオイルを中火で熱し、角切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなるまで約5〜7分炒めます。
4. みじん切りにしたニンニク、赤ピーマン、緑ピーマン、ニンジンを鍋に加え、野菜が柔らかくなり始めるまでさらに5分煮込みます。
5. 角切りにしたスモーク豆腐とスライスしたマッシュルームを加えて混ぜ、香りを引き出すために軽く焼き色がつくまで5〜7分炒めます。
6. スモークパプリカ、クミンパウダー、乾燥オレガノ、ローリエを加え、香りが立つまで1分間炒めます。
7. 野菜だしを注ぎ、調理済みの黒豆を加えます。混合物を煮立たせたら火を弱め、味がなじんで煮込みが濃くなるまで20〜30分煮込みます。
8. ローリエを取り除き、味見をして必要に応じて調味料を調整します。温かいうちに、伝統的にご飯とコラードグリーンを添えて提供します。