ベジタリアンピーナッツシチュー
🛒 材料
- オリーブオイル 8 g · 65 kcal
- 黄玉ねぎ 50 g · 20 kcal
- ニンニクのクローブ 5 g · 8 kcal
- 生姜 3 g · 2 kcal
- 赤ピーマン 38 g · 11 kcal
- サツマイモ 100 g · 86 kcal
- 缶詰ダイストマト 100 g · 20 kcal
- 野菜だし 240 g · 10 kcal
- 天然ピーナッツバター 31 g · 188 kcal
- 缶詰ひよこ豆、水切り済み 60 g · 85 kcal
- 新鮮なほうれん草 35 g · 9 kcal
- クミンパウダー 2 g · 7 kcal
- スモークパプリカ 3 g · 8 kcal
- カイエンペッパー 1 g · 2 kcal
👨🍳 作り方
- 大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど炒めて柔らかくします。
- みじん切りにしたニンニク、おろし生姜、クミンパウダー、スモークパプリカ、カイエンペッパーを加えて混ぜ、香りが立つまで1分炒めます。
- 角切りにした赤ピーマンとサツマイモを鍋に加えます。時々混ぜながらさらに5分煮込みます。
- 角切りトマトと野菜だしを注ぎます。沸騰したら火を弱め、蓋をしてサツマイモが柔らかくなるまで20分煮込みます。
- ピーナッツバターが完全に溶けてシチューがクリーミーになるまで、天然ピーナッツバターと水切りしたひよこ豆を混ぜ込みます。さらに5〜10分煮込みます。
- 最後に新鮮なほうれん草を加え、しんなりするまで2〜3分煮込みます。温かいうちに、お好みで新鮮なコリアンダーを添えてお召し上がりください。
