ベジタリアン・ポソレ
🛒 材料
- 缶詰のホミニー（水切り済み） 120 g · 100 kcal
- 乾燥グアヒージョチリ（水で戻してピューレ状にしたもの） 25 g · 15 kcal
- 乾燥アンチョチリ（水で戻してピューレ状にしたもの） 10 g · 7 kcal
- 野菜だし 130 g · 8 kcal
- 黄玉ねぎ（角切り） 15 g · 6 kcal
- ニンニク（みじん切り） 3 g · 4 kcal
- 缶詰のピント豆（水切り済み） 40 g · 44 kcal
- 缶詰ダイストマト（水切りなし） 40 g · 8 kcal
- オリーブオイル 2 g · 18 kcal
- メキシコ産オレガノ（乾燥） 1 g · 3 kcal
- クミンパウダー 1 g · 4 kcal
- 緑キャベツ（千切り） 25 g · 7 kcal
- ラディッシュ（薄切り） 15 g · 2 kcal
- 白玉ねぎ（飾り付け用角切り） 10 g · 4 kcal
- ライムウェッジ（絞り汁） 10 g · 3 kcal
- 生コリアンダー（みじん切り） 3 g · 0 kcal
- アボカド（角切り） 20 g · 33 kcal
👨🍳 作り方
- 乾燥グアヒージョチリとアンチョチリのへたを取り、種を取り除きます。ボウルに入れ、熱湯を注ぎ、20〜30分浸して柔らかくします。
- 柔らかくなったチリの水を切り、浸け汁を少し取っておきます。チリと少量の野菜だしまたは取っておいた浸け汁を滑らかになるまで混ぜ合わせ、その後、細かい目のこし器でピューレを漉し、すべて絞り出して固形分は捨てます。
- 大きな鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火で熱します。角切りにした黄玉ねぎを加え、5〜7分ほど柔らかくなるまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。
- チリピューレ、クミンパウダー、メキシコ産オレガノを混ぜ合わせます。ピューレが少し濃くなり、香りが立つまで、絶えずかき混ぜながら2〜3分煮込みます。
- 野菜だし、水切りしたホミニー、水切りしたピント豆、缶詰のダイストマトを加えます。混合物を煮立たせたら弱火にし、蓋をして最低30〜45分煮込み、味をなじませます。塩で味を調えます。
- ポソレを煮込んでいる間に、付け合わせを用意します。キャベツを千切りにし、ラディッシュを薄切りにし、白玉ねぎを角切りにし、ライムをくし切りにし、生のコリアンダーを刻み、アボカドを角切りにします。
- 熱いポソレをボウルに盛り付けます。各皿に千切りキャベツ、薄切りラディッシュ、角切り白玉ねぎ、生のコリアンダー、角切りアボカド、ライムウェッジをたっぷりと添えて提供します。
