ベジタリアン・ヴィンダルー
🛒 材料
- ジャガイモ 400 g · 308 kcal
- カリフラワー 300 g · 75 kcal
- ひよこ豆（缶詰、水切り） 200 g · 328 kcal
- 玉ねぎ 150 g · 60 kcal
- ニンニク 30 g · 45 kcal
- ショウガ 20 g · 16 kcal
- 赤ピーマン 150 g · 47 kcal
- カットトマト缶 400 g · 72 kcal
- 植物油 30 g · 265 kcal
- ホワイトビネガー 60 g · 11 kcal
- 水 200 g · 0 kcal
- 乾燥赤唐辛子 10 g · 32 kcal
- クミンシード 2 g · 8 kcal
- コリアンダーシード 4 g · 12 kcal
- マスタードシード 1 g · 5 kcal
- フェヌグリークシード 0 g · 2 kcal
- 黒粒コショウ 1 g · 3 kcal
- クローブ 0 g · 2 kcal
- グリーンカルダモンポッド 0 g · 2 kcal
- シナモンスティック 1 g · 2 kcal
- ターメリックパウダー 3 g · 10 kcal
👨🍳 作り方
- 乾燥赤唐辛子、クミンシード、コリアンダーシード、マスタードシード、フェヌグリークシード、黒粒コショウ、クローブ、グリーンカルダモン、シナモンスティックを乾いたフライパンで香りが立つまで空炒りします。冷ましてから、細かい粉末に挽きます。
- 粉砕したスパイスにターメリックパウダー、刻んだニンニク、すりおろしたショウガ、ホワイトビネガーを加え、少量の水で混ぜてなめらかなペーストを作ります。
- 大きな鍋またはダッチオーブンに植物油を中火で熱します。刻んだ玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるまで約5〜7分炒めます。
- 準備したヴィンダルーペーストを加えて2〜3分、香りが立つまで炒めます。スパイスを焦がさないように注意してください。
- 鍋に角切りにしたジャガイモ、カリフラワーの小房、角切りにした赤ピーマンを加え、スパイスペーストが絡むようによく混ぜます。時々かき混ぜながら5分間炒めます。
- カットトマト缶と水（または野菜だし）を注ぎ入れます。塩で味を調え、沸騰させたら蓋をして15～20分煮込むか、ジャガイモがほぼ柔らかくなるまで煮ます。
- 水洗いして水気を切ったひよこ豆を加え、蓋をせずにさらに5～10分煮込みます。ソースがとろみを帯び、味がなじみ、野菜が完全に柔らかくなるまで煮詰めます。
- 味見をして、必要であれば調味料を調整します。温かいうちに、お好みで新鮮なコリアンダーを添えて、ご飯やナンと一緒に提供します。
