ベジタブルエンチラーダ
🛒 材料
- コーントルティーヤ 80 g · 180 kcal
- エンチラーダソース 120 g · 80 kcal
- シュレッドモントレージャックチーズ 40 g · 150 kcal
- ミックスピーマン 75 g · 20 kcal
- 黄玉ねぎ 35 g · 14 kcal
- ズッキーニ 50 g · 8 kcal
- 缶詰ブラックビーンズ 60 g · 80 kcal
- 冷凍コーンカーネル 40 g · 35 kcal
- オリーブオイル 7 g · 60 kcal
- にんにく（みじん切り） 1 g · 2 kcal
- クミンパウダー 1 g · 2 kcal
- チリパウダー 2 g · 6 kcal
👨🍳 作り方
- オーブンを190°C（375°F）に予熱します。23x33cmの耐熱皿に軽く油を塗ります。
- 大きなフライパンにオリーブオイルを中強火で熱します。刻んだ玉ねぎとピーマンを加え、5〜7分ほど炒めて柔らかくします。
- みじん切りにしたにんにく、ズッキーニ、ブラックビーンズ、コーン、クミン、チリパウダーをフライパンに加えます。時々かき混ぜながらさらに3〜5分調理し、火から下ろします。
- 用意した耐熱皿の底に、エンチラーダソースを約1/2カップ注ぎます。
- コーントルティーヤを少し温めて柔らかくします。各トルティーヤをエンチラーダソースに軽く浸し、野菜の具とチーズを中央にのせます。
- 各トルティーヤをしっかりと巻き、巻き終わりを下にして耐熱皿に入れます。残りのトルティーヤと具材も同様に行います。
- 残りのエンチラーダソースを巻いたエンチラーダの上に均等にかけ、全体がしっかり覆われていることを確認します。上から残りのシュレッドチーズを散らします。
- 20〜25分間焼くか、チーズが溶けて泡立ち、エンチラーダがしっかり温まるまで焼きます。提供する前に数分間休ませます。
