ヴィシソワーズ

🛒 材料

• リーキ（白い部分と薄緑色の部分） 300 g · 183 kcal
• ジャガイモ（ラセット種またはユーコンゴールド種、皮をむいて角切り） 300 g · 231 kcal
• 黄玉ねぎ（みじん切り） 100 g · 40 kcal
• 無塩バター 20 g · 143 kcal
• 鶏肉のブイヨン（減塩） 750 g · 75 kcal
• ヘビークリーム（乳脂肪分36%） 180 g · 612 kcal
• 新鮮なチャイブ（飾り用） 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 大きな鍋にバターを中火で溶かし、刻んだリーキと玉ねぎを加え、しんなりするまで（焦げ付かせないように）8〜10分ほど炒めます。
2. 鍋に角切りにしたジャガイモと鶏肉のブイヨンを加え、沸騰したら火を弱めて煮込みます。ジャガイモが非常に柔らかくなるまで、20〜25分ほど煮込みます。
3. 丁寧にハンドブレンダーでスープを完全に滑らかになるまでピューレにします。または、数回に分けて通常のミキサーに移し、絹のような舌触りになるまで攪拌します。
4. ヘビークリームを混ぜ入れ、塩と白コショウでたっぷりと味を調えます。味見をして、バランスの取れた風味になるよう必要に応じて調整してください。
5. スープを室温まで冷ましてから蓋をし、最低4時間、できれば一晩冷蔵庫でしっかりと冷やします。
6. 冷やしたヴィシソワーズを器に盛り付け、細かく刻んだ新鮮なチャイブを飾って色と香りを添えます。