魚香茄子
🛒 材料
- 中華ナスまたは日本ナス 150 g · 38 kcal
- サラダ油 (炒め物用) 20 g · 180 kcal
- ニンニク、みじん切り 10 g · 15 kcal
- 生姜、みじん切り 7 g · 6 kcal
- 長ねぎ、刻み 10 g · 3 kcal
- 豆板醤 (四川唐辛子豆板醤) 10 g · 7 kcal
- 薄口醤油 10 g · 6 kcal
- 鎮江香醋 (黒酢) 10 g · 2 kcal
- グラニュー糖 10 g · 40 kcal
- 紹興酒 10 g · 10 kcal
- 片栗粉 2 g · 7 kcal
- 水または野菜だし 30 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- ナスを食べやすい大きさに切り、軽く塩水に10分浸した後、しっかりと水気を切り、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
- 中華鍋または大きなフライパンに残りの半分の油を中強火で熱し、ナスを加えて柔らかくなり、軽く焼き色がつくまで炒めたら取り出して脇に置きます。
- 小さなボウルに薄口醤油、鎮江香醋、グラニュー糖、紹興酒、片栗粉、水または野菜だしを混ぜ合わせ、ソースの調味料を作ります。
- 中華鍋に残りの油を入れ、みじん切りにしたニンニク、生姜、刻んだ長ねぎの半分を加えて30秒ほど香りが立つまで炒めます。
- 豆板醤を加えて1分ほど炒め、油が赤く香りが立ったら、揚げたナスを中華鍋に戻します。
- 調味料を鍋に回し入れ、全体が均一に絡まるように混ぜ、1〜2分煮詰めてソースがとろみを増しナスを覆うまで煮込み、必要であれば水を少し加えて濃度を調整します。
- 残りの刻んだ長ねぎを飾り、温かいご飯と一緒にすぐにお召し上がりください。
