აბგუშტი

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის კანჭი ან კისერი (ძვლით) 100 გ · 250 კკალ
• გამხმარი წიწიბურა (დატენილი) 60 გ · 98 კკალ
• გამხმარი თეთრი ლობიო (დატენილი) 60 გ · 84 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• კარტოფილი 75 გ · 58 კკალ
• ტომატის პასტა 8 გ · 6 კკალ
• გამხმარი სპარსული ლაიმი (ლიმუ ომანი) 5 გ · 2 კკალ
• კურკუმის ფხვნილი 1 გ · 3 კკალ
• შავი პილპილი 1 გ · 1 კკალ
• წყალი 200 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დაალბეთ წიწიბურა და თეთრი ლობიო ცალ-ცალკე წყალში მთელი ღამით, შემდეგ გადაწურეთ და გარეცხეთ.
2. დიდ ქვაბში მოშუშეთ ცხვრის ნაჭრები კუბებად დაჭრილ ხახვთან ერთად, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.
3. დაამატეთ დატენილი წიწიბურა, თეთრი ლობიო, კურკუმა, მარილი, შავი პილპილი და იმდენი წყალი, რომ ინგრედიენტები დაიფაროს, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 2-3 საათის განმავლობაში, სანამ ცხვრის ხორცი და ლობიო არ დარბილდება.
5. დაამატეთ მთლიანი კარტოფილი, ტომატის პასტა და გამხმარი ლაიმი, შემდეგ განაგრძეთ ხარშვა კიდევ ერთი საათის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება და გემოები არ შეერევა.
6. ამოიღეთ ცხვრის ძვლები და გამხმარი ლაიმი, შემდეგ გამოაცალკევეთ ბულიონის ნაწილი თასში (თილით).
7. დაჭყლიტეთ დარჩენილი მყარი ინგრედიენტები (ცხვრის ხორცი, წიწიბურა, ლობიო, კარტოფილი) კარტოფილის დასაჭყლეტით ან ხორცის დასაბეგვი ჩაქუჩით, სანამ კარგად არ შეერევა, მაგრამ მაინც მსხვილ ნაჭრებად დარჩება (ქობიდეჰ).
8. პირველ რიგში მიირთვით თილითი (ბულიონი), გაჟღენთილი დახეული პურით, შემდეგ კი ქობიდეჰი (დაჭყლეტილი მყარი ინგრედიენტები) ახალ მწვანილთან, ბოლოკთან და უმ ხახვთან ერთად.