ალკატრა (ჩაშუშული ძროხის ხორცი)

🛒 ინგრედიენტები

• ძროხის ზედა რბილობი, უმი 250 გ · 325 კკალ
• ბეკონი, უმი 25 გ · 93 კკალ
• ხახვი 100 გ · 40 კკალ
• ნიორი 5 გ · 8 კკალ
• მშრალი წითელი ღვინო 83 გ · 71 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 8 გ · 66 კკალ
• ტკბილი პაპრიკა 1 გ · 4 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ
• სურნელოვანი წიწაკის მარცვლები 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დაჭერით საქონლის ხორცი დიდ, 5-7 სმ-იან ნაჭრებად. გულუხვად შეაზავეთ მარილითა და ახალდაფქული შავი პილპილით ყველა მხრიდან.
2. მძიმე ფსკერზე ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო ცეცხლზე შეწვეთ დაჭრილი ბეკონი ხრაშუნა ფერის მიღებამდე; ამოიღეთ ბეკონი ჩაჭრილი კოვზით და გადადგით გვერდზე, ქვაბში დატოვეთ გამონადენი ცხიმი.
3. საჭიროების შემთხვევაში ქვაბში დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი, შემდეგ საქონლის ხორცის ნაჭრები პარტიებად ყველა მხრიდან კარგად შეწვით; ამოიღეთ საქონლის ხორცი და გადადგით გვერდზე.
4. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და გამჭვირვალე გახდება, ქვაბის ფსკერიდან მოხეხეთ ყველა მოყავისფრო ნაჭერი.
5. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ტკბილი პაპრიკა; ხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატი არ გამოვა.
6. ქვაბი დეგლაზირეთ წითელი ღვინით, ხის კოვზით მოფხიკეთ ძირზე მიმწვარი ნაჭრები; მიიყვანეთ ადუღებამდე და ოდნავ შეამცირეთ.
7. დააბრუნეთ შემწვარი საქონლის ხორცი და ხრაშუნა ბეკონი ქვაბში; დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და სურნელოვანი წიწაკის მარცვლები.
8. დაამატეთ საკმარისი წყალი, რათა ხორცი დაიფაროს, თუ ღვინო არ არის საკმარისი; მიიყვანეთ სითხე ნელ ადუღებამდე.
9. დააფარეთ ქვაბს მჭიდროდ და მოამზადეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 160°C (325°F) ტემპერატურაზე 3-4 საათის განმავლობაში, ან სანამ საქონლის ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება.
10. სუფრაზე მიტანამდე ამოიღეთ დაფნის ფოთლები და სურნელოვანი წიწაკის მარცვლები. გემოვნებით შეაზავეთ, სურვილისამებრ დაამატეთ მეტი მარილი ან პილპილი.