ალინაზიკ ქაბაბი

🛒 ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი 200 გ · 50 კკალ
• ნატურალური ცხიმიანი იოგურტი 100 გ · 61 კკალ
• ნიორი 5 გ · 8 კკალ
• დაფქული ცხვრის ხორცი 150 გ · 423 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• ტომატის პასტა 15 გ · 12 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 10 გ · 88 კკალ
• უმარილო კარაქი 10 გ · 72 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. შეწვით ბადრიჯანი: მთლიანი ბადრიჯანი რამდენჯერმე ჩაჩხვლიტეთ ჩანგლით. შეწვით ღია ცეცხლზე ან გამოაცხვეთ ღუმელში 200°C (400°F) ტემპერატურაზე, სანამ ძალიან რბილი და დამწვარი არ გახდება, დაახლოებით 30-45 წუთის განმავლობაში.
2. მოამზადეთ ბადრიჯნის პიურე: მოხარშვის შემდეგ, სანამ ბადრიჯანი ჯერ კიდევ თბილია, მოაცილეთ დამწვარი კანი. წვრილად დაჭერით ან დაჭყლიტეთ რბილობი გლუვი პიურეს მიღებამდე.
3. ბადრიჯანი იოგურტთან ერთად აურიეთ: თასში შეურიეთ დაჭყლეტილი ბადრიჯანი სრულცხიმიან ნატურალურ იოგურტს და დაქუცმაცებულ ნიორს. მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ.
4. მოამზადეთ დაფქული ცხვრის ხორცი: ტაფაზე, საშუალო-მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე, შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ცხვრის ხორცი.
5. შეაზავეთ ცხვრის ხორცის ნაზავი: კოვზით დაფშვენით ცხვრის ხორცი და შეწვით შეყავისფრებამდე, ზედმეტი ცხიმის გადაწურვით. შეურიეთ ტომატის პასტა, კუმინი, პაპრიკა და შავი პილპილი. მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, შემდეგ მოაყარეთ მარილი.
6. მიირთვით ალინაზიკ ქაბაბი: ბადრიჯან-იოგურტის პიურე გადაანაწილეთ სერვირების თეფშზე. ზემოდან უხვად მოაყარეთ სუნელებიანი დაფქული ცხვრის ხორცის ნაზავი.
7. მოამზადეთ წიწაკიანი კარაქი (სურვილისამებრ): პატარა ტაფაზე გაადნეთ უმარილო კარაქი. დაამატეთ მწიკვი წითელი წიწაკის ფანტელები (ფულ ბიბერ) და გააჩერეთ რამდენიმე წამით. მოასხით ეს ცხარე კარაქი ცხვრის ხორცსა და ბადრიჯანს. სურვილისამებრ მორთეთ ახალი ოხრახუშით.