ასადო ნეგრო

🛒 ინგრედიენტები

• ძროხის ხორცი (თვალის მუსკული) 600 გ · 960 კკალ
• ყავისფერი შაქარი 60 გ · 228 კკალ
• ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 100 გ · 30 კკალ
• ნიორი 10 გ · 15 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 20 გ · 180 კკალ
• მშრალი წითელი ღვინო 150 გ · 128 კკალ
• ძროხის ბულიონი 300 გ · 30 კკალ
• წითელი ღვინის ძმარი 30 გ · 6 კკალ
• ვუსტერშირის სოუსი 15 გ · 11 კკალ
• დაფქული ძირა 3 გ · 11 კკალ
• ხმელი ორეგანო 1 გ · 3 კკალ
• დაფნის ფოთლები 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ძროხის ხორცი უხვად შეაზავეთ მარილით და შავი პილპილით. დიდ თასში შეურიეთ წითელი ღვინის ძმარი, ვუსტერშირის სოუსი, დაჭრილი ნიორი, დაფქული ძირა და გამხმარი ორეგანო; დაამატეთ ძროხის ხორცი, დარწმუნდით, რომ ის მთლიანად დაფარულია. დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით, სასურველია ღამით, მოსამზადებლად.
2. დიდ სქელძირიან ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში გააცხელეთ საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ყავისფერი შაქარი და მიეცით საშუალება გადნეს და კარამელიზდეს, დროდადრო ურიეთ, სანამ ის ძალიან მუქ, თითქმის შავ სიროფს არ მიიღებს, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ.
3. ფრთხილად დაამატეთ მარინირებული საქონლის ხორცი კარამელიზებულ შაქარს, შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ არ დაიბრაწება და მუქი კარამელით არ დაიფარება. ამოიღეთ საქონლის ხორცი ქვაბიდან და გადადგით გვერდზე.
4. იმავე ქვაბში დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და ბულგარული წიწაკა დარბილებამდე, ქვაბის ძირიდან ჩამოფხიკეთ კარამელიზებული ნაწილაკები. დაამატეთ მარინადიდან დარჩენილი ნიორი.
5. დააბრუნეთ საქონლის ხორცი ქვაბში. ჩაასხით წითელი ღვინო და ძროხის ბულიონი, დაამატეთ დაფნის ფოთლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ და ხარშეთ 2,5-დან 3 საათის განმავლობაში, ან სანამ საქონლის ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება და ადვილად დაიშლება.
6. ამოიღეთ საქონლის ხორცი ქვაბიდან და მიეცით საშუალება 10-15 წუთის განმავლობაში დაისვენოს საჭრელ დაფაზე. დაჭერით საქონლის ხორცი ბოჭკოების საწინააღმდეგოდ. თუ სოუსი ძალიან თხელია, შეამცირეთ საშუალო-მაღალ ცეცხლზე სასურველ კონსისტენციამდე, შემდეგ დაასხით დაჭრილ საქონლის ხორცს. მიირთვით ცხელი.