ძროხის და ქერის ხარშვა

🛒 ინგრედიენტები

• ძროხის მხარი ძვლის გარეშე 800 გ · 2000 კკალ
• მარგალიტის ქერი 150 გ · 528 კკალ
• სტაფილო 200 გ · 82 კკალ
• ნიახურის ღეროები 150 გ · 24 კკალ
• ყვითელი ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• ნიორი 15 გ · 22 კკალ
• ძროხის ბულიონი, დაბალი ნატრიუმით 1500 გ · 150 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 30 გ · 265 კკალ
• ხმელი თიამი 2 გ · 0 კკალ
• დაფნის ფოთლები 2 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააშრეთ ძროხის კუბიკები ქაღალდის პირსახოცებით და უხვად მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.
2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში ან სქელძირიან ქვაბში საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე; შეწვით ძროხის ხორცი ულუფებად, სანამ ყველა მხრიდან არ დაიბრაწება, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური ქვაბში, ხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. შეურიეთ დაფქული ნიორი და ხმელი თიამი, ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატული არ გახდება.
5. დააბრუნეთ შემწვარი ძროხის ხორცი ქვაბში, დაამატეთ მარგალიტის ქერი, ძროხის ბულიონი და დაფნის ფოთლები; მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ და ხარშეთ 1.5-დან 2 საათის განმავლობაში.
6. ამოიღეთ დაფნის ფოთლები და შეასწორეთ სანელებლები გემოვნებით; მიირთვით ცხელი, სურვილისამებრ მორთული ახალი ოხრახუშით.