ძროხის ძვლის სუპი

🛒 ინგრედიენტები

• წყალი 320 გ · 0 კკალ
• ძროხის ძვლები 15 გ · 60 კკალ
• ხახვი 5 გ · 2 კკალ
• სტაფილო 5 გ · 2 კკალ
• ნიახურის ღერო 3 გ · 0 კკალ
• ნიორი 2 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. კარგად გარეცხეთ 1,5 კგ საქონლის ძვლები. მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დააფარეთ ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, რომ გათეთრდეს.
2. გადაწურეთ გათეთრებული ძვლები, გადაღვარეთ მოღრუბლული წყალი და კარგად გარეცხეთ ძვლები და ქვაბი ნებისმიერი მინარევების მოსაშორებლად. სუფთა ძვლები დააბრუნეთ ქვაბში.
3. ქვაბში დაამატეთ 4-5 ლიტრი სუფთა ცივი წყალი, ასევე 1 დიდი დაჭრილი ხახვი, 2 საშუალო ზომის სტაფილო (უხეშად დაჭრილი), 2 ნიახურის ღერო (უხეშად დაჭრილი), 4-5 კბილი ნიორი, 2 დაფნის ფოთოლი და 1 ჩაის კოვზი შავი წიწაკის მარცვლები.
4. მიიყვანეთ ნარე ნელა ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, ნაწილობრივ დააფარეთ და დატოვეთ ხარშვა მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში, ან იდეალურად 12-24 საათი. პერიოდულად მოაცილეთ ზედაპირზე ამოსული ქაფი და მინარევები.
5. მოხარშვის დასრულების შემდეგ, ფრთხილად ამოიღეთ ძვლები და ბოსტნეული ქვაბიდან შუმოკით ან მაშებით. გაწურეთ ბულიონი წვრილ საცერში ან მარლაში სუფთა ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, რათა მიიღოთ გამჭვირვალე სითხე.
6. გაცივებულ ბულიონს ოთახის ტემპერატურაზე მთლიანად გაცივდეს, შემდეგ შედგით მაცივარში. გაცივების შემდეგ ზედაპირზე ცხიმის ფენა გამაგრდება; გაცხელებამდე მოაშორეთ და გადაყარეთ ეს ცხიმი, რათა ნაკლებად ცხიმიანი სუპი მიიღოთ.
7. ფრთხილად გააცხელეთ გამჭვირვალე ძროხის ძვლის სუპი გაზქურაზე. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მიირთვით ცხელი, სურვილისამებრ მორთული ახალი დაჭრილი მწვანე ხახვით ან სხვა მწვანილით.