საქონლის ხორცის კონსომე

🛒 ინგრედიენტები

• მჭლე ძროხის ფარში 16 გ · 16 კკალ
• მირპუა (სტაფილო, ნიახური, ხახვი) 25 გ · 7 კკალ
• კვერცხის ცილა 9 გ · 2 კკალ
• წყალი 200 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ ქვაბში აურიეთ წვრილად დაჭრილი მჭლე ძროხის ფარში, წვრილად დაჭრილი მირპუა (სტაფილო, ნიახური, ხახვი) და კარგად ათქვეფილი კვერცხის ცილა. კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, რათა ჩამოყალიბდეს „ტივის“ ნარევი.
2. თანდათანობით შეურიეთ ცივი, ცხიმგამოცლილი ძროხის ბულიონი ტივის ნარევს. დაამატეთ სასურველი არომატული ნივთიერებები, როგორიცაა დაფნის ფოთოლი ან წიწაკის მარცვლები, დარწმუნდით, რომ ტივის ინგრედიენტები მთლიანად ჩაეფლო.
3. დადგით ქვაბი საშუალო-დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ „ტივი“ არ დაიწყებს გამაგრებას და ნაზად ადუღებას. ეს პროცესი ზედაპირზე მყარ ფენას ქმნის.
4. როდესაც ტივი ჩამოყალიბდება, შეწყვიტეთ მორევა და ნაზად შექმენით პატარა „ბუხრის“ მსგავსი ხვრელი ცენტრში. ეს საშუალებას მისცემს ორთქლს გამოვიდეს და უზრუნველყოფს წვდომას ცხიმის მოსაშორებლად.
5. შეამცირეთ ცეცხლი ძალიან დაბალზე და ხარშეთ 1.5-დან 2 საათის განმავლობაში შეწუხების გარეშე. არ ადუღოთ ძლიერად და არ შეეხოთ ტივს, რადგან ის აკლარავებს სითხეს მის ქვეშ.
6. ფრთხილად ამოიღეთ კრისტალურად სუფთა კონსომე ბუხრის მსგავსი ხვრელიდან, გაატარეთ წვრილ საცერში, რომელიც მარლითაა დაფარული. მოერიდეთ ჩამოყალიბებული ტივის დარღვევას ამ პროცესის განმავლობაში.
7. შემდეგ გადაწურული კონსომე მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით; საჭიროების შემთხვევაში ნაზად გააცხელეთ და მიირთვით დაუყოვნებლივ, შესაძლოა მორთული ახალი მწვანილებით.