ძროხის ჩირი

🛒 ინგრედიენტები

• მჭლე საქონლის ხორცი (მაგ. ზედა ან გვერდითი ნაჭერი) 100 გ · 130 კკალ
• სოიოს სოუსი 12 გ · 8 კკალ
• ვუსტერშირის სოუსი 6 გ · 6 კკალ
• ყავისფერი შაქარი 3 გ · 12 კკალ
• ნივრის ფხვნილი 1 გ · 3 კკალ
• ხახვის ფხვნილი 1 გ · 4 კკალ
• შავი პილპილი 0 გ · 1 კკალ
• თხევადი კვამლი (სურვილისამებრ) 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ნაწილობრივ გაყინეთ საქონლის ხორცი 30-60 წუთის განმავლობაში, რომ გაგიადვილდეთ თხლად დაჭრა; შემდეგ დაჭერით ბოჭკოების გასწვრივ 3-6 მმ სისქის ზოლებად.
2. ჯამში აურიეთ სოიოს სოუსი, ვუსტერშირის სოუსი, ყავისფერი შაქარი, ნივრის ფხვნილი, ხახვის ფხვნილი, შავი პილპილი და თხევადი კვამლი (თუ იყენებთ).
3. საქონლის ხორცის ზოლები მოათავსეთ დიდ, ჰერმეტულად დახურულ ტომარაში ან არაღრმა ჭურჭელში და დაასხით მარინადი; დარწმუნდით, რომ ყველა ზოლი დაფარულია, შემდეგ გააცივეთ მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში, ან სასურველია ღამით.
4. წინასწარ გააცხელეთ დეჰიდრატორი 60°C (140°F) ტემპერატურაზე ან ღუმელი ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე (ჩვეულებრივ დაახლოებით 65-75°C/150-170°F), კარით ოდნავ ღია, რათა ტენიანობა გამოვიდეს.
5. ამოიღეთ საქონლის ხორცი მარინადიდან, კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით ზედმეტი ტენის მოსაშორებლად; ეს ხელს შეუწყობს ჩირის უფრო სწრაფად გაშრობას და გაფუჭების თავიდან აცილებას.
6. ზოლები ერთ ფენად დაალაგეთ დეჰიდრატორის უჯრებზე ან ღუმელის თაროებზე, დარწმუნდით, რომ ნაჭრები ერთმანეთს არ გადაფარავს.
7. გააშრეთ 4-6 საათის განმავლობაში (ან უფრო დიდხანს, 10 საათამდე სქელი ნაჭრებისთვის), სანამ ჩირი არ გახდება მშრალი, მყარი და არ მოიხრება გატეხვის გარეშე; პერიოდულად შეამოწმეთ, საჭიროების შემთხვევაში უჯრები გადაატრიალეთ თანაბარი გაშრობისთვის.
8. გაციების შემდეგ საქონლის ხორცის ჩირი შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში ოთახის ტემპერატურაზე 2 კვირამდე, ან შედგით მაცივარში უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის.