ძროხის ხორციანი კიმა

🛒 ინგრედიენტები

• ძროხის ხორცის ფარში (მჭლე, 85/15) 125 გ · 312 კკალ
• ხახვი (წვრილად დაჭრილი) 60 გ · 24 კკალ
• ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა 10 გ · 10 კკალ
• პომიდორი (კუბიკებად დაჭრილი) 75 გ · 14 კკალ
• მწვანე წიწაკა 3 გ · 1 კკალ
• მცენარეული ზეთი (კანოლა) 10 გ · 90 კკალ
• გაყინული ბარდა 40 გ · 32 კკალ
• ძირას ფხვნილი 2 გ · 7 კკალ
• ქინძის ფხვნილი 2 გ · 6 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 1 გ · 3 კკალ
• წითელი წიწაკის ფხვნილი 1 გ · 3 კკალ
• გარამ მასალა 2 გ · 7 კკალ
• ახალი ქინძი (გასაფორმებლად) 3 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაზე ან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე და ღია ოქროსფერ შეფერილობამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
2. დაამატეთ ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა და მწვანე წიწაკა. შუშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ სურნელი არ გამოვა, მუდმივად ურიეთ.
3. დაამატეთ ძროხის ხორცის ფარში ტაფაზე. დაანაწევრეთ კოვზით და მოხარშეთ გაბრაწვამდე, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი.
4. შეურიეთ ძირას ფხვნილი, ქინძის ფხვნილი, კურკუმას ფხვნილი და წითელი წიწაკის ფხვნილი. მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, ურიეთ, რომ ხორცი თანაბრად დაიფაროს.
5. დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და ცოტაოდენი წყალი (დაახლოებით 1/4 ჭიქა). დაახურეთ ტაფას თავსახური და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ პომიდორი არ დარბილდება და არ შეერევა მასას.
6. შეურიეთ გაყინული ბარდა და გარამ მასალა. დაამატეთ მეტი წყალი, თუ ნარევი ზედმეტად მშრალი გეჩვენებათ; დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბარდა არ დარბილდება და კიმა სასურველ კონსისტენციას არ მიიღებს.
7. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. მიტანის წინ მორთეთ ახალი ქინძით და მიირთვით ცხელი, ნაანთან, როტისთან ან ბრინჯთან ერთად.