საქონლის ხორცის რულეტი

🛒 ინგრედიენტები

• ძროხის რულეტის ნაჭრები (თხელი ნაწილი) 160 გ · 240 კკალ
• შებოლილი ბეკონი 20 გ · 100 კკალ
• კიტრი მწნილი 25 გ · 4 კკალ
• ხახვი 38 გ · 15 კკალ
• დიჟონის მდოგვი 5 გ · 4 კკალ
• მცენარეული ზეთი 8 გ · 68 კკალ
• სტაფილო 30 გ · 12 კკალ
• ნიახურის ღერო 20 გ · 3 კკალ
• პრასი 25 გ · 15 კკალ
• საქონლის ბულიონი 188 გ · 19 კკალ
• მშრალი წითელი ღვინო 38 გ · 32 კკალ
• ტომატის პასტა 4 გ · 3 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ძროხის ნაჭრები გააბრტყელეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაათხელეთ, შემდეგ თითოეული ნაჭრის ერთ მხარეს თხელი ფენით წაუსვით დიჟონის მდოგვი.
2. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ თითოეულ ნაჭერს დაადეთ ბეკონის ნაჭერი, თხლად დაჭრილი კიტრი მწნილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი.
3. ძროხის ნაჭრები მჭიდროდ გადაახვიეთ ერთი ბოლოდან, შემდეგ დაამაგრეთ სამზარეულოს ძაფით ან კბილის ჩხირებით, რათა მომზადების დროს არ გაიშალოს.
4. დიდ ქვაბში ან სქელძირიან ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ ყველა მხრიდან კარგად შეწვით რულეტები.
5. ამოიღეთ რულეტები და გადადეთ; ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, ნიახური და პრასი და მოშუშეთ დარბილებამდე, ძირიდან მოფხეკით ნებისმიერი შემწვარი ნაწილაკი.
6. შეურიეთ ტომატის პასტა და მოამზადეთ 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ქვაბი წითელი ღვინით (თუ იყენებთ) გაასუფთავეთ, კვლავ მოფხეკით ყველა არომატული ნაწილაკის გასათავისუფლებლად.
7. დააბრუნეთ რულეტები ქვაბში, ჩაასხით საქონლის ბულიონი ისე, რომ ნაწილობრივ დაფაროს ისინი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
8. დააფარეთ ქვაბს და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1.5-დან 2 საათის განმავლობაში, ან სანამ საქონლის ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება, დროდადრო გადაატრიალეთ.
9. ამოიღეთ რულეტები ქვაბიდან, მოაშორეთ ძაფი/კბილის ჩხირები და შეინახეთ თბილად. სოუსი წვრილ საცერში გაატარეთ, დააწექით მყარ ნაწილაკებს მთელი სითხის გამოსაწურავად, შემდეგ სოუსი საშუალო მაღალ ცეცხლზე სასურველ სისქემდე შეამცირეთ.
10. მოაყარეთ სოუსს გემოვნებით და მაშინვე მიირთვით რულეტები, მოასხით მდიდარი სოუსი.