ძროხის რულადები

🛒 ინგრედიენტები

• ძროხის რბილი ნაჭერი (ზედა ნაწილი), თხლად დაჭრილი 240 გ · 360 კკალ
• ბეკონის ნაჭრები 50 გ · 270 კკალ
• კიტრი მწნილი, დაჭრილი 60 გ · 9 კკალ
• ხახვი, წვრილად დაჭრილი 38 გ · 15 კკალ
• დიჟონის მდოგვი 15 გ · 23 კკალ
• მცენარეული ზეთი 8 გ · 68 კკალ
• უგლუტენო საქონლის ბულიონი 188 გ · 19 კკალ
• სტაფილო, დაჭრილი 15 გ · 6 კკალ
• ნიახურის ღერო, დაჭრილი 10 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ძროხის ნაჭრები თხლად დააბრტყელეთ, შემდეგ თითოეულ ნაჭერს წაუსვით დიჟონის მდოგვის თხელი ფენა.
2. თითოეულ საქონლის ნაჭერს დაადეთ 1-2 ნაჭერი ბეკონი, რამდენიმე ნაჭერი მწნილი კიტრი და ცოტა დაჭრილი ხახვი; მჭიდროდ გადაახვიეთ და დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით ან ძაფით.
3. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ჰოლანდიურ ღუმელში ან დიდ ქვაბში საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე. შეწვით რულადები ყველა მხრიდან, სანამ ღრმად არ შეწითლდება.
4. ამოიღეთ რულადები, შემდეგ ქვაბში ჩაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, ნიახური და დარჩენილი ხახვი, მოშუშეთ დარბილებამდე.
5. ქვაბი დეგლაზირება მოახდინეთ უგლუტენო საქონლის ბულიონით, ძირიდან მოფხიკეთ ყველა შემწვარი ნაჭერი.
6. რულადები დააბრუნეთ ქვაბში, დარწმუნდით, რომ ისინი ძირითადად ბულიონშია ჩაძირული. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
7. დააფარეთ ქვაბს და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2-2,5 საათის განმავლობაში, ან სანამ საქონლის ხორცი ძალიან არ დარბილდება.
8. რულადები ამოიღეთ ქვაბიდან, მოაშორეთ ძაფი/კბილის ჩხირები და შეინახეთ თბილად. სოუსი წვრილ საცერში გაატარეთ, დააჭირეთ მყარ ნაწილებს მთელი სითხის გამოსაწურავად.
9. დაბრუნეთ გაწურული სოუსი ქვაბში და შეამცირეთ საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე, სანამ სასურველ კონსისტენციას არ მიაღწევს. გასინჯეთ და შეასწორეთ შეკაზმვა.
10. საქონლის რულადები დაუყოვნებლივ მიირთვით, უხვად მოასხით მდიდარი სოუსი.