ძროხის ხორცით სავსე წიწაკა

🛒 ინგრედიენტები

• დიდი ბულგარული წიწაკა, განახევრებული 180 გ · 36 კკალ
• მჭლე ძროხის ფარში 113 გ · 225 კკალ
• მოუხარშავი თეთრი ბრინჯი 20 გ · 72 კკალ
• ყვითელი ხახვი, დაჭრილი 30 გ · 12 კკალ
• ნივრის კბილები, დაჭრილი 2 გ · 3 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭყლეტილი პომიდორი 100 გ · 25 კკალ
• ტომატის პასტა 8 გ · 6 კკალ
• ძროხის ბულიონი, დაბალი ნატრიუმით 50 გ · 2 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 4 გ · 33 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 3 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაახურეთ ღუმელი 190°C-მდე (375°F). მოამზადეთ ბულგარული წიწაკა: გაჭერით სიგრძეზე შუაზე და ამოიღეთ თესლი და გარსები. გადადგით.
2. დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატული გახდება.
3. დაამატეთ მჭლე ძროხის ფარში ტაფაში, კოვზით დაშალეთ. მოშუშეთ სანამ არ შეყავისფრდება, შემდეგ გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი.
4. შეურიეთ მოუხარშავი თეთრი ბრინჯი, დაჭყლეტილი პომიდორი და ტომატის პასტა. დაუმატეთ ახალი ოხრახუშის ნახევარი და კარგად აურიეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
5. გულუხვად ჩაყარეთ ძროხორის ხორცისა და ბრინჯის ნაზავი თითოეულ წიწაკის ნახევარში. მოათავსეთ დაჩაყრილი წიწაკები დიდ საცხობ ლანგარზე ან ქვაბში.
6. დაასხით ძროხის ბულიონი დაჩაყრილი წიწაკების გარშემო საცხობ ლანგარზე. მჭიდროდ დააფარეთ ლანგარს ფოლგა ან თავსახური.
7. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოხსენით ფოლგა/თავსახური და აცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი, ან სანამ წიწაკა არ დარბილდება და ბრინჯი კარგად არ მოიხარშება. სუფრაზე მიტანამდე მორთეთ დარჩენილი ახალი ოხრახუშით.