ბილტონგი

🛒 ინგრედიენტები

• ძროხის ხორცი (ბარკალი) 30 გ · 90 კკალ
• ალაოს ძმარი 0 გ · 0 კკალ
• შავი წიწაკა, დაფქული 0 გ · 0 კკალ
• ქინძის თესლი, დაფქული 0 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ საქონლის ხორცი: დაჭერით საქონლის მჭლე ხორცი (მაგალითად, ბარკალი ან რბილი ნაწილი) დაახლოებით 1-2 სმ სისქის ნაჭრებად, ბოჭკოების მიმართულებით, ოპტიმალური ტექსტურისთვის.
2. არარეაქტიულ ჭურჭელში მოათავსეთ საქონლის ხორცის ნაჭრები ალაოს ძმარში, დარწმუნდით, რომ ისინი სრულად დაიფარა; გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
3. გადაწურეთ ზედმეტი ძმარი ხორციდან. ცალკე თასში შეურიეთ მსხვილი მარილი, დაფქული შავი პილპილი და მოხალული, დაფქული ქინძის თესლი, შემდეგ ეს სანელებლების ნარევი უხვად შეიზილეთ საქონლის ხორცის ნაჭრების ყველა მხარეს.
4. მოათავსეთ შეკაზმული საქონლის ხორცი კონტეინერში, ოდნავ დააწექით კარგი კონტაქტის უზრუნველსაყოფად, შემდეგ დააფარეთ და შედგით მაცივარში 12-24 საათით, პერიოდულად გადააბრუნეთ.
5. ამოიღეთ საქონლის ხორცი მაცივრიდან და ქაღალდის პირსახოცებით გაამშრალეთ ზედაპირული ტენიანობა. ჩაამაგრეთ კაუჭები თითოეული ნაჭრის ერთ ბოლოში ან გაატარეთ ისინი შამფურზე ჩამოსაკიდებლად.
6. ჩამოკიდეთ საქონლის ხორცის ნაჭრები კარგად ვენტილირებად, გრილ და მშრალ ადგილას, სასურველია ბილტონგის ყუთში ვენტილატორით, რათა უზრუნველყოფილი იყოს ჰაერის კარგი მიმოქცევა თითოეული ნაჭრის გარშემო.
7. გააშრეთ 4-7 დღის განმავლობაში, ან სანამ არ მიიღწევა სასურველი სიმკვრივე; გარე ნაწილი უნდა იყოს მუქი და მყარი, ხოლო შიდა - რბილი, მოწითალო.
8. გამშრალების შემდეგ, ბილტონგი დაჭერით ბოჭკოების საწინააღმდეგოდ თხელ ნაჭრებად და მიირთვით როგორც გემრიელი საუზმე.