ბირია

🛒 ინგრედიენტები

• ძროხის მხარი 1500 გ · 3000 კკალ
• გამხმარი გუახილიოს წიწაკა 30 გ · 30 კკალ
• გამხმარი ანჩოს წიწაკა 20 გ · 20 კკალ
• გამხმარი ჩილე დე არბოლი 5 გ · 5 კკალ
• რომა პომიდორი 300 გ · 54 კკალ
• ყვითელი ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• ნივრის კბილები 32 გ · 48 კკალ
• თეთრი ძმარი 60 გ · 11 კკალ
• კვიმის მარცვლები 2 გ · 8 კკალ
• მთელი შავი პილპილი 2 გ · 5 კკალ
• მთელი მიხაკი 1 გ · 3 კკალ
• დაფნის ფოთლები 1 გ · 3 კკალ
• მექსიკური ორეგანო 1 გ · 3 კკალ
• გამხმარი თიამი 1 გ · 1 კკალ
• ძროხის ბულიონი 1440 გ · 144 კკალ
• მცენარეული ზეთი 28 გ · 252 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ამოიღეთ ღეროები და თესლი გუახილიოს, ანჩოს და ჩილე დე არბოლის წიწაკებიდან. მოათავსეთ ისინი თასში, დააფარეთ ცხელი წყალი და გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
2. მშრალ ტაფაზე მსუბუქად მოხალეთ კვიმის მარცვლები, შავი პილპილის მარცვლები და მთელი მიხაკი სურნელის გაჩენამდე, დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში. გადადგით.
3. გადაწურეთ რეჰიდრატირებული წიწაკები, შეინახეთ დასამარინადებელი სითხის ნაწილი. წიწაკები, მოხალული სანელებლები, პომიდორი, ხახვი, ნიორი და ძმარი მოათავსეთ ბლენდერში.
4. დაამატეთ ცოტაოდენი შენახული წიწაკის სითხე ან ძროხის ბულიონი და დააბლენდერეთ ერთგვაროვან მასად, შექმენით ბირიას ადობო. გაწურეთ ადობო წვრილ საცერში დიდ თასში, რათა მოაშოროთ ყველა მყარი ნაწილაკი.
5. ძროხის მხარი უხვად შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში ან სქელძირიან ქვაბში საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე.
6. მოშუშეთ ძროხის ხორცი ყველა მხრიდან, სანამ ღრმად არ შეწითლდება, საჭიროების შემთხვევაში ნაწილ-ნაწილ, შემდეგ ამოიღეთ ქვაბიდან და გადადგით.
7. დააბრუნეთ მოშუშული ძროხის ხორცი ქვაბში. დაასხით გაწურული ადობო ძროხის ხორცს, დარწმუნდით, რომ ის უმეტესად დაფარულია. დაამატეთ ძროხის ბულიონი, დაფნის ფოთლები, მექსიკური ორეგანო და გამხმარი თიამი.
8. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 3-4 საათის განმავლობაში, ან სანამ ძროხის ხორცი არ დარბილდება. დროდადრო მოურიეთ.
9. ამოიღეთ ძროხის ხორცი ქვაბიდან და დაშალეთ ორი ჩანგლის გამოყენებით. დაშლილი ძროხის ხორცი დააბრუნეთ ქვაბში მდიდარ კონსომესთან ერთად.
10. ბირია მიირთვით ცხელი, ტრადიციულად გაფორმებული დაჭრილი თეთრი ხახვით, ახალი ქინძითა და ლაიმის წვენით. მიირთვით როგორც წვნიანი ან ბირია ტაკოსთვის.