ბისტეკა ალა ფიორენტინა (ფლორენციული სტეიკი)

🛒 ინგრედიენტები

• T-Bone ან Porterhouse სტეიკი (ჩიანინა ძროხის ხორცი სასურველია) 400 გ · 1000 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 10 გ · 90 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. სტეიკი მაცივრიდან გამოიღეთ მომზადებამდე მინიმუმ 30 წუთით ან 1 საათით ადრე, რათა ოთახის ტემპერატურას მიაღწიოს.
2. სტეიკი კარგად შეაშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, რათა კარგად დაიბრაწოს, შემდეგ კი გულუხვად შეაზავეთ ყველა მხრიდან მსხვილი ზღვის მარილითა და ახალდაფქული შავი პილპილით.
3. გრილი ან ძალიან მძიმე თუჯის ტაფა გააცხელეთ ძალიან მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს კვამლის გამოშვებას; ავთენტური მეთოდი იყენებს ნახშირის ნაკვერჩხლებს.
4. მოათავსეთ სტეიკი ცხელ გრილზე ან ტაფაზე და შეწვით თითოეულ მხარეს დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, სისქის მიხედვით, რათა მიიღოთ შიდა ტემპერატურა იშვიათიდან საშუალოდ იშვიათამდე (52-55°C).
5. სტეიკის სასურველ ხარისხამდე მომზადების შემდეგ, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ საჭრელ დაფაზე 5-10 წუთის განმავლობაში. ეს საშუალებას აძლევს წვენებს გადანაწილდეს, რათა მიიღოთ ნაზი და არომატული შედეგი.
6. დაჭერით სტეიკი ბოჭკოების გასწვრივ, სასურველია ძვლისგან მოშორებით, და მიიტანეთ დაუყოვნებლივ, სურვილისამებრ მოასხით ზეითუნის ზეთი.