ბლანკეტ დე ვო

🛒 ინგრედიენტები

• ხბოს ხორცი მოსაშუშებლად (მხარი ან მკერდი) 200 გ · 260 კკალ
• სტაფილო 38 გ · 15 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• პრასი 25 გ · 15 კკალ
• შამპინიონები 50 გ · 11 კკალ
• კარაქი 12 გ · 90 კკალ
• ფქვილი 13 გ · 45 კკალ
• ცხიმიანი ნაღები (35% ცხიმიანობა) 50 გ · 175 კკალ
• კვერცხის გული 9 გ · 27 კკალ
• ბუკეტ გარნი (დაფნის ფოთოლი, თიმი, მიხაკი) 5 გ · 0 კკალ
• ახალი ლიმონის წვენი 5 გ · 0 კკალ
• ახალი ოხრახუში (მოსართავად) 3 გ · 0 კკალ
• წყალი 250 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ხბოს ხორცი დაჭერით დიდ კუბიკებად (დაახლოებით 4-5 სმ). მოათავსეთ ხორცი დიდ ქვაბში, დააფარეთ ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადაწურეთ და კარგად გარეცხეთ ხორცი მინარევების მოსაშორებლად.
2. სუფთა ხბოს ხორცი ისევ ქვაბში მოათავსეთ. დაამატეთ ახალი ცივი წყალი, რომ დაიფაროს, ასევე ერთი მთლიანი გაფცქვნილი სტაფილო, ერთი მთლიანი ხახვი (ორი მიხაკით) და ბუკეტ გარნი. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი.
3. მიიყვანეთ სითხე ნელ ადუღებამდე, მოხსენით ზედაპირზე ამოსული ქაფი, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ნაზად ხარშეთ 1.5 საათის განმავლობაში, სანამ ხბოს ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება.
4. სანამ ხბოს ხორცი იხარშება, გაასუფთავეთ და დაჭერით სოკო, დაჭერით დარჩენილი სტაფილო და პრასი ლუკმის ზომის ნაჭრებად. გადადგით გვერდზე.
5. როგორც კი ხბოს ხორცი მომზადდება, ფრთხილად ამოიღეთ ის და ბოსტნეული ქვაბიდან (გადაყარეთ ხახვი და ბუკეტ გარნი, მოხარშული სტაფილო შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ სურვილის შემთხვევაში). გადაწურეთ ბულიონი და შეინახეთ 250 მლ თითო პორციაზე (მაგ. 1 ლიტრი 4 პორციაზე) სოუსისთვის.
6. ცალკე ქვაბში გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ფქვილი და მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, 2-3 წუთის განმავლობაში, რომ თეთრი რუ გააკეთოთ, ოღონდ არ გააბრაწოთ.
7. თანდათანობით ჩაამატეთ შენახული ხბოს ბულიონი რუში, დარწმუნდით, რომ არ წარმოიქმნება კოშტები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება.
8. სოუსში დაამატეთ დაჭრილი სოკო, ახალი სტაფილო და პრასის ნაჭრები. ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, მაგრამ შეინარჩუნებს ოდნავ ხრაშუნა ტექსტურას.
9. თასში ათქვიფეთ კვერცხის გულები ნაღებთან და ახალ ლიმონის წვენთან ერთად. თანდათანობით დაამატეთ ერთი ჭიქა ცხელი სოუსი ნაღების ნარევში, განუწყვეტლივ თქვიფეთ, რათა თავიდან აიცილოთ კვერცხის შედედება.
10. გადაასხით ტემპერირებული ნაღების ნარე ისევ სოუსიან ქვაბში, მუდმივად ურიეთ დაბალ ცეცხლზე. კვერცხის გულების დამატების შემდეგ სოუსი არ აადუღოთ. მოხარშული ხბოს ხორცი ისევ სოუსში დააბრუნეთ.
11. ნაზად გააცხელეთ ადუღების გარეშე, გასინჯეთ და გემოვნებით მოაყარეთ მარილი და თეთრი პილპილი. მორთეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით და მიირთვით დაუყოვნებლივ, ტრადიციულად თეთრ ბრინჯთან ერთად.