ბოლოს პელონეს

🛒 ინგრედიენტები

• უცხიმო დაფქული საქონლის ხორცი 50 გ · 100 კკალ
• წინასწარ მოხარშული ყვითელი სიმინდის ფქვილი (Harina P.A.N.) 40 გ · 144 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 100 გ · 20 კკალ
• ხახვი 25 გ · 10 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 25 გ · 8 კკალ
• ნიორი 8 გ · 12 კკალ
• მცენარეული ზეთი 13 გ · 117 კკალ
• ვუსტერშირის სოუსი 2 გ · 2 კკალ
• ძირას ფხვნილი 1 გ · 4 კკალ
• შებოლილი პაპრიკა 1 გ · 3 კკალ
• ახალი ქინძი 2 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. შევსებისთვის, ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ერთი სუფრის კოვზი ზეთი. მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი, ბულგარული წიწაკა და დაჭყლეტილი ნიორი დარბილებამდე, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
2. დაამატეთ დაფქული საქონლის ხორცი ტაფაში და მოშუშეთ, კოვზით დაფშვენით, სანამ არ გაოქროსფრდება. გადაღვარეთ ზედმეტი ცხიმი.
3. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, ძირა, პაპრიკა, ვუსტერშირის სოუსი, მარილი და პილპილი. ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ შემცირდება და მასა ოდნავ არ შესქელდება. გააგრილეთ.
4. ცომისთვის, დიდ თასში წინასწარ მოხარშულ სიმინდის ფქვილს თანდათანობით დაუმატეთ თბილი წყალი, მწიკვი მარილი და ცოტაოდენი ზეთი. აურიეთ და მოზილეთ, სანამ არ მიიღებთ გლუვ, ელასტიურ ცომს. გააჩერეთ 5 წუთი.
5. გაყავით ცომი თანაბარ ნაწილად (დაახლოებით 2 პორცია). აიღეთ ერთი ნაწილი და გააბრტყელეთ ხელისგულზე დისკად. ცენტრში მოათავსეთ ერთი კოვზი საქონლის ხორცის შიგთავსი.
6. ფრთხილად დახურეთ ცომი შიგთავსის გარშემო, მთლიანად დალუქეთ და მიეცით გლუვი, მრგვალი ბურთის (ბოლოს) ფორმა. გაიმეორეთ დარჩენილი ცომისა და შიგთავსისთვის.
7. დიდ ქვაბში მსუბუქად დამარილებული წყალი ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე. ფრთხილად ჩაუშვით ჩამოყალიბებული ბოლოსები მდუღარე წყალში.
8. ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბოლოსები ზედაპირზე არ ამოტივტივდება და ბოლომდე არ მოიხარშება. ამოიღეთ ისინი ქაფქირით და შეინახეთ თბილად.
9. სოუსის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ერთი სუფრის კოვზი ზეთი სხვა ტაფაზე. მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი, ბულგარული წიწაკა და ნიორი, სანამ არ გამოყოფს არომატს.
10. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი ტაფაში წყალთან, ძირასთან, პაპრიკასთან, მარილთან და პილპილთან ერთად. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, რომ არომატები შეერთდეს.
11. მიირთვით ცხელი ბოლოსები, მოათავსეთ სერვირების თეფშებზე და უხვად მოასხით მდიდარი ტომატის სოუსი. სურვილის შემთხვევაში გააფორმეთ ახალი ქინძით.