ძვლის ბულიონი

🛒 ინგრედიენტები

• ძროხის ძვლები 20 გ · 43 კკალ
• სტაფილო 2 გ · 4 კკალ
• ნიახური 1 გ · 0 კკალ
• ხახვი 1 გ · 0 კკალ
• ვაშლის ძმარი 3 გ · 0 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 0 გ · 0 კკალ
• შავი წიწაკის მარცვლები 0 გ · 0 კკალ
• წყალი 223 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე (400°F). ძროხის ძვლები დაალაგეთ საცხობ ფურცელზე და შეწვით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ კარგად არ გაოქროსფრდება, რაც გემოს გააუმჯობესებს.
2. შემწვარი ძვლები გადაიტანეთ დიდ ქვაბში ან ნელ გაზქურაში. დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო, ნიახური, ხახვი, ვაშლის ძმარი, დაფნის ფოთოლი და შავი წიწაკის მარცვლები.
3. ჩაასხით საკმარისი ცივი წყალი, რომ მთლიანად დაფაროს ყველა ინგრედიენტი რამდენიმე სანტიმეტრით, დატოვეთ ადგილი ადუღებისთვის.
4. ქვაბი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ცეცხლი ძალიან დაბალ დუღილამდე; პირველი საათის განმავლობაში ზედაპირზე ამოსული ნებისმიერი ქაფი ან მინარევები მოაშორეთ.
5. დააფარეთ და ხარშეთ მინიმუმ 12-24 საათის განმავლობაში ძროხის ძვლებისთვის (ან 6-12 საათი ქათმის ძვლებისთვის), შეინარჩუნეთ ნელი დუღილი.
6. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ ოდნავ, შემდეგ ფრთხილად გადაწურეთ ბულიონი წვრილ საცერში ან მარლაში სუფთა კონტეინერებში, გადაყარეთ ყველა მყარი ნაწილი.
7. სრულად გაცივების შემდეგ შეინახეთ მაცივარში. ზემოდან ცხიმის ფენა გამაგრდება; მისი მოშორება ან დატოვება შესაძლებელია, ხოლო ბულიონი გაციებისას ჟელატინისებრი გახდება.