ბორში

🛒 ინგრედიენტები

• მოხარშული საქონლის ხორცი (მკერდის/მოკლე ნეკნებიდან) 40 გ · 100 კკალ
• ჭარხალი 70 გ · 30 კკალ
• მწვანე კომბოსტო 60 გ · 15 კკალ
• კარტოფილი 60 გ · 46 კკალ
• სტაფილო 25 გ · 10 კკალ
• ხახვი 20 გ · 8 კკალ
• ტომატის პასტა 10 გ · 8 კკალ
• მცენარეული ზეთი 4 გ · 33 კკალ
• ნიორი 2 გ · 3 კკალ
• ახალი კამა 2 გ · 1 კკალ
• ვაშლის ძმარი 3 გ · 0 კკალ
• საქონლის ბულიონი 104 გ · 4 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ ქვაბში მოათავსეთ 800გ საქონლის ხორცი (მკერდი ან მოკლე ნეკნები) 3 ლიტრ წყალთან, 2 დაფნის ფოთოლთან და მწიკვ მარილთან ერთად. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხსენით ქაფი, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 1.5-2 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება.
2. მოხარშული ხორცი ამოიღეთ ქვაბიდან, ბულიონი წვრილი საცრით გადაწურეთ და გვერდზე გადადგით. გაცივების შემდეგ მოხარშული საქონლის ხორცი დაჭერით ლუკმის ზომის ნაჭრებად.
3. ცალკე დიდ ტაფაზე ან ჰოლანდიურ ღუმელში, საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 40 მლ მცენარეული ზეთი. დაამატეთ 200 გრ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ გამჭვირვალემდე, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 250 გრ გახეხილი სტაფილო და შუშეთ კიდევ 5-7 წუთი.
4. მოშუშულ ბოსტნეულს დაუმატეთ 700 გრ გახეხილი ჭარხალი. შეურიეთ 100 გრ ტომატის პასტა და 30 მლ ვაშლის ძმარი, შემდეგ ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ჭარხალი არ დარბილდება და არ შეიძენს მკვეთრ ფერს.
5. გადაწურული საქონლის ბულიონი დააბრუნეთ დიდ ქვაბში. დაამატეთ 600 გრ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და 600 გრ გახეხილი მწვანე კომბოსტო, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული თითქმის არ დარბილდება.
6. ქვაბში დაამატეთ მოშუშული ჭარხლის ნარევი და მოხარშული საქონლის ხორცის ნაჭრები. კარგად მოურიეთ და ხარშეთ კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში, რათა არომატები ერთმანეთს შეერწყას.
7. მომზადების ბოლო წუთში შეურიეთ 20 გრ დაჭრილი ნიორი და 20 გრ ახალი კამა. დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და მწიკვი შაქარი. მიირთვით ცხელი, ტრადიციულად არაჟანთან (სურვილისამებრ) და ახალ პურთან ერთად.