ბოზბაში (ცხვრის ხორცისა და წიწაკის სუპი)

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის მხარი, უძვლო 150 გ · 380 კკალ
• წიწაკა, მოხარშული 100 გ · 164 კკალ
• კარტოფილი 150 გ · 115 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• ტომატის პასტა 15 გ · 12 კკალ
• შავი ქლიავი 20 გ · 48 კკალ
• წაბლი, წინასწარ მოხარშული 30 გ · 57 კკალ
• კარაქი 10 გ · 71 კკალ
• ახალი ქინძი 5 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. თუ მშრალ წიწაკას იყენებთ, გააჩერეთ მთელი ღამით. მოხარშვამდე კარგად გარეცხეთ.
2. ცხვრის მხარი დაჭერით დიდ ნაჭრებად (დაახლოებით 4-5 სმ). დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ კარაქი, შემდეგ შეწვით ცხვრის ხორცის ნაჭრები ყველა მხრიდან.
3. ამოიღეთ ცხვრის ხორცი, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი ქვაბში და მოშუშეთ დარბილებამდე და გამჭვირვალებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. დააბრუნეთ ცხვრის ხორცი ქვაბში წიწაკასთან ერთად. დაამატეთ იმდენი წყალი ან ბულიონი, რომ ინგრედიენტები დაიფაროს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 1 საათის განმავლობაში.
5. ქვაბში დაამატეთ გაფცქვნილი და მეოთხედებად დაჭრილი კარტოფილი, ტომატის პასტა, შავი ქლიავი და წინასწარ მოხარშული წაბლი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სურვილისამებრ, მწიკვი კურკუმა.
6. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 45-60 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცხვრის ხორცი და კარტოფილი ძალიან რბილი არ გახდება და გემოები არ შეერევა.
7. ბოზბაში ჩაასხით თეფშებში, მორთეთ ახალი დაჭრილი ქინძითა და პიტნით და მიირთვით ცხელი.