ბუდა კედელს ახტება

🛒 ინგრედიენტები

• გამხმარი აბალონი 30 გ · 30 კკალ
• გამხმარი ზღვის კიტრი 50 გ · 10 კკალ
• გამხმარი სკალოპები 20 გ · 40 კკალ
• თევზის ფარფლი 30 გ · 50 კკალ
• უკუდო ქათმის ბარკალი 100 გ · 180 კკალ
• უკუდო იხვის ხორცი 80 გ · 200 კკალ
• მჭლე ღორის ნეკნები 80 გ · 150 კკალ
• ჯინჰუას ლორი 20 გ · 50 კკალ
• გამხმარი შიიტაკე სოკო 20 გ · 10 კკალ
• მწყერის კვერცხები 30 გ · 45 კკალ
• ტარო 50 გ · 75 კკალ
• ბამბუკის ყლორტები 30 გ · 10 კკალ
• უმაღლესი ხარისხის ქათმის ბულიონი 300 გ · 90 კკალ
• შაოქსინგის ღვინო 20 გ · 20 კკალ
• ღია სოიოს სოუსი 10 გ · 7 კკალ
• ჯანჯაფილის ნაჭრები 10 გ · 5 კკალ
• ქვის შაქარი 5 გ · 20 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. რამდენიმე დღის განმავლობაში აღადგინეთ გამხმარი აბალონი, ზღვის კიტრი, სკალოპები, თევზის ფარფლი და შიიტაკე სოკო ტრადიციული მეთოდების მიხედვით; თითოეული მოითხოვს ცალკე გაჟღენთვას და გათეთრებას.
2. გათეთრეთ ქათამი, იხვი, ღორის ნეკნები და ჯინჰუას ლორი მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში მინარევების მოსაშორებლად, შემდეგ გარეცხეთ და შეაშრეთ.
3. გათეთრებული ქათამი, იხვი და ღორის ნეკნები ტაფაზე შეწვით, სანამ ოდნავ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს გემოსა და ტექსტურის გასაუმჯობესებლად.
4. მოაწყვეთ ყველა აღდგენილი ზღვის პროდუქტი, გათეთრებული ხორცი, შიიტაკე სოკო, ტარო, ბამბუკის ყლორტები და მწყერის კვერცხები ფენებად დიდ კერამიკულ ჩაშუშვის ქვაბში.
5. ქვაბში დაამატეთ შაოქსინგის ღვინო, ღია სოიოს სოუსი, ჯანჯაფილის ნაჭრები, ქვის შაქარი და უმაღლესი ხარისხის ქათმის ბულიონი, დარწმუნდით, რომ ყველა ინგრედიენტი ძირითადად ჩაეფლო.
6. დააფარეთ ქვაბს მჭიდროდ და ადუღეთ ორთქლზე ან დაბალ ცეცხლზე 4-6 საათის განმავლობაში, სანამ ყველა ინგრედიენტი წარმოუდგენლად ნაზი არ გახდება, ხოლო ბულიონი მდიდარი და არომატული.