ქაული (ტრადიციული უელსური ცხვრისა და ბოსტნეულის ჩაშუშული)

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის მხარი, უძვლო 125 გ · 313 კკალ
• კარტოფილი 100 გ · 87 კკალ
• სტაფილო 50 გ · 21 კკალ
• პრასი 50 გ · 31 კკალ
• შვედური ტურნეფსი 50 გ · 19 კკალ
• ხახვი 35 გ · 14 კკალ
• ძროხის ბულიონი 250 გ · 25 კკალ
• ახალი ოხრახუში 4 გ · 2 კკალ
• მცენარეული ზეთი 5 გ · 43 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დაჭერით ცხვრის მხარი 2-3 სმ კუბებად და გააშრეთ; დაჭერით ხახვი, სტაფილო, შვედური ტურნეფსი და კარტოფილი მსხვილ ნაჭრებად, ხოლო პრასი დაჭერით რგოლებად.
2. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ შეწვით ცხვრის კუბები ყველა მხრიდან; ამოიღეთ და გადადგით.
3. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი ქვაბში და მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი; დააბრუნეთ ცხვრის ხორცი ქვაბში.
4. ჩაასხით ძროხის ბულიონი, იმდენი, რომ მხოლოდ დაფაროს ხორცი და ბოსტნეული; დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე ტოტი თიამი.
5. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ და ხარშეთ 1 საათი; მოხსენით ნებისმიერი ქაფი, რომელიც ზედაპირზე ამოდის.
6. დაამატეთ მომზადებული მსხვილად დაჭრილი ბოსტნეული (კარტოფილი, სტაფილო, პრასი, შვედური ტურნეფსი) ქვაბში; მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
7. გააგრძელეთ ხარშვა, დაფარული, კიდევ 30-45 წუთი, ან სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება და ცხვრის ხორცი არ გახდება ძალიან ნაზი.
8. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და თიამი; სუფრასთან მიტანის წინ შეურიეთ ახალი ოხრახუში.