სესინა (ხმელი საქონლის ხორცი)

🛒 ინგრედიენტები

• ხმელი საქონლის ხორცი (სესინა) 50 გ · 130 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. აირჩიეთ საქონლის ხორცის უკანა ფეხის ნაჭერი (მაგალითად, ზედა ნაწილი ან სილვერსაიდი) და ფრთხილად მოაჭერით ზედმეტი ცხიმი ან შემაერთებელი ქსოვილი, ჩამოაყალიბეთ კუნთი.
2. მომზადებული საქონლის ხორცის ნაჭერი მთლიანად დამარხეთ მსხვილ ზღვის მარილში რამდენიმე კვირის განმავლობაში, როგორც წესი, 30-დან 45 დღემდე, დარწმუნდით, რომ ის მთლიანად დაფარულია ტენის გამოსატანად და ხორცის დასამარილებლად.
3. დამარილების შემდეგ, ხორცი კარგად გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა მოაშოროთ ყველა მარილი ზედაპირიდან, შემდეგ კი მთლიანად გაამშრალეთ სუფთა პირსახოცებით.
4. ხორცი ჩამოკიდეთ გრილ, კარგად ვენტილირებად ადგილას ჰაერზე გასაშრობად კიდევ 30-დან 60 დღემდე, რათა გამკვრივდეს და მეტი ტენი დაკარგოს.
5. ნახევრად გამომშრალი საქონლის ხორცი შებოლეთ მუხის ხის გამოყენებით 10-დან 16 დღის განმავლობაში, შეინარჩუნეთ დაბალი, მუდმივი ტემპერატურა და მსუბუქი კვამლი.
6. დაბოლოს, შებოლილი საქონლის ხორცი ჩამოკიდეთ კონტროლირებად გარემოში ხანგრძლივი მომწიფებისთვის, როგორც წესი, 7-დან 24 თვემდე, სანამ ის სასურველ ტექსტურასა და გემოს არ მიაღწევს.
7. სრულად მომწიფების შემდეგ, სესინა ძალიან თხლად დაჭერით ბოჭკოების საწინააღმდეგოდ და მიირთვით ოთახის ტემპერატურაზე, სურვილისამებრ მოასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი.