კონსომე

🛒 ინგრედიენტები

• ცივი, უცხიმო საქონლის ხორცის ბულიონი 1500 გ · 150 კკალ
• მჭლე საქონლის ხორცის ფარში 300 გ · 450 კკალ
• კვერცხის ცილა 120 გ · 60 კკალ
• სტაფილო, წვრილად დაჭრილი 100 გ · 41 კკალ
• ნიახური, წვრილად დაჭრილი 100 გ · 14 კკალ
• ხახვი, წვრილად დაჭრილი 100 გ · 40 კკალ
• ტომატის პასტა 15 გ · 12 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ
• მთლიანი შავი წიწაკის მარცვლები 2 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ ქვაბში შეურიეთ მჭლე საქონლის ხორცის ფარში, წვრილად დაჭრილი სტაფილო, ნიახური, ხახვი, ტომატის პასტა და კვერცხის ცილა. კარგად აურიეთ ცივ საქონლის ბულიონთან, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება.
2. ქვაბი დადგით საშუალო-მაღალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ სათქვეფით, რომ „ტივი“ ძირს არ მიეკრას. განაგრძეთ მორევა, სანამ ნარევი ნელ-ნელა ადუღდება.
3. როგორც კი ადუღდება, შეწყვიტეთ მორევა; კვერცხის ცილა და ხორცი ზედაპირზე „ტივს“ წარმოქმნის, რომელიც მინარევებს შეიწოვს. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დარწმუნდით, რომ კონსომე ძლივს ადუღდება და გააჩერეთ უყურადღებოდ 1.5-2 საათის განმავლობაში.
4. ფრთხილად გააკეთეთ პატარა ხვრელი „ტივში“, რათა ბულიონი ნელ-ნელა გაედინოს „ტივის“ დაშლის გარეშე. ეს ხვრელი ხელს უწყობს ნელი ადუღების შენარჩუნებას და საშუალებას აძლევს მინარევებს „ტივში“ ამოსვლას.
5. დუღილის შემდეგ, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. ფრთხილად ამოიღეთ გამჭვირვალე კონსომე „ტივში“ გაკეთებული ხვრელიდან, გაწურეთ წვრილ საცერში, რომელიც მარლით არის ამოფენილი. არ დააწვეთ „ტივს“, რადგან ეს კონსომეს ამღვრევას გამოიწვევს.
6. გემოვნებით შეაზავეთ მარილით და მიირთვით დაუყოვნებლივ, ან გააცივეთ შემდგომი გამოყენებისთვის.