ძროხის ფეხის წვნიანი

🛒 ინგრედიენტები

• ძროხის ფეხები 250 გ · 625 კკალ
• ხახვი 25 გ · 10 კკალ
• ნიორი 5 გ · 8 კკალ
• სკოჩ ბონეტის წიწაკა 3 გ · 1 კკალ
• სტაფილო 35 გ · 14 კკალ
• კარტოფილი 50 გ · 39 კკალ
• იამსი 70 გ · 83 კკალ
• ბამია 20 გ · 7 კკალ
• ხორბლის ფქვილი 25 გ · 91 კკალ
• წყალი/ბულიონი 117 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ძროხის ფეხი კარგად გაასუფთავეთ, მოაცილეთ ყველა თმა და რამდენჯერმე გარეცხეთ ცივი წყლით; დაჭერით სასურველ ნაჭრებად.
2. ძროხის ფეხი მოათავსეთ დიდ ქვაბში წყალთან და ცოტა ძმართან ერთად; მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადაწურეთ და გარეცხეთ მინარევების მოსაშორებლად.
3. გასუფთავებული ძროხის ფეხი ქვაბში დააბრუნეთ, დაამატეთ სუფთა წყალი, დაჭრილი ხახვის ნახევარი, დაქუცმაცებული ნივრის ნახევარი, წიწაკის მარცვლები და თივის ტოტები. მოხარშეთ წნევით ქვაბში 60-90 წუთის განმავლობაში, ან ხარშეთ 2.5-3.5 საათის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
4. სანამ ძროხის ფეხი იხარშება, გათალეთ და დაჭერით სტაფილო, კარტოფილი და იამსი. დააქუცმაცეთ დარჩენილი ხახვი, ნიორი და სკოჩ ბონეტის წიწაკა.
5. როგორც კი ძროხის ფეხი დარბილდება, ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, კარტოფილი და იამსი. ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიწყებენ დარბილებას.
6. პელმენების მოსამზადებლად, ხორბლის ფქვილს შეურიეთ მარილი და საკმარისი წყალი, რომ მიიღოთ მკვრივი ცომი. ცომი გააბრტყელეთ პატარა, მოგრძო „სპინერებად“ ან „ქათმის სუპის“ პელმენებად.
7. ქვაბში დაამატეთ ბამია, მომზადებული პელმენები, დარჩენილი დაჭრილი ხახვი, ნიორი და სკოჩ ბონეტის წიწაკა (მთლიანი ნაკლები სიცხარისთვის, დაჭრილი მეტი სიცხარისთვის). გააგრძელეთ ხარშვა 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ პელმენები არ მოიხარშება და ბოსტნეული არ დარბილდება.
8. მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. ამოიღეთ თივის ტოტები და მიირთვით ცხელი, მორთული ახალი მწვანე ხახვით.