პროვანსული დაუბი

🛒 ინგრედიენტები

• საქონლის ხორცი ჩაშუშვისთვის (მკერდი) 1500 გ · 2500 კკალ
• პანჩეტა (კუბიკებად) 150 გ · 750 კკალ
• მშრალი წითელი ღვინო 750 გ · 560 კკალ
• სტაფილო 300 გ · 120 კკალ
• ყვითელი ხახვი 250 გ · 100 კკალ
• ნივრის კბილები 30 გ · 45 კკალ
• ტომატის პასტა 70 გ · 60 კკალ
• საქონლის ბულიონი 500 გ · 50 კკალ
• ფორთოხლის ცედრა 5 გ · 5 კკალ
• ახალი თივის ტოტები 5 გ · 0 კკალ
• დაფნის ფოთლები (გამხმარი) 1 გ · 0 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 30 გ · 265 კკალ
• ნუასის ზეთისხილი (უკურკო) 100 გ · 150 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ძროხის ხორცი დაჭერით მსხვილ 5-6 სმ კუბებად და გააშრეთ. დიდ თასში შეურიეთ ძროხის ხორცი წითელ ღვინოს, დაჭრილ სტაფილოს (100გრ), დაჭრილ ხახვს (50გრ), ნიორს (15გრ), ფორთოხლის ცედრას, თივას და დაფნის ფოთლებს; მარინადი შედგით მაცივარში 12-24 საათით.
2. ძროხის ხორციდან გადაწურეთ მარინადი, შეინახეთ იგი. ძროხის ხორცი კარგად გააშრეთ. დიდ თუჯის ქვაბში ან სქელძირიან ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე და მოშუშეთ პანჩეტა ხრაშუნა ფენამდე; ამოიღეთ და გადადგით გვერდზე.
3. ქვაბში დაამატეთ საქონლის ხორცი პარტიებად და შეწვით ყველა მხრიდან. ამოიღეთ საქონლის ხორცი და გადადგით გვერდზე პანჩეტასთან ერთად.
4. ქვაბში დაამატეთ დარჩენილი დაჭრილი სტაფილო (200გრ) და დაჭრილი ხახვი (200გრ), მოფხიკეთ ნებისმიერი შემწვარი ნაჭრები. მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
5. ჩაამატეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში. დააბრუნეთ საქონლის ხორცი და პანჩეტა ქვაბში.
6. ჩაასხით შენახული მარინადი და საქონლის ბულიონი, დარწმუნდით, რომ ხორცი უმეტესად ჩაფლულია. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ და მოხარშეთ 3-4 საათის განმავლობაში, ან სანამ საქონლის ხორცი ძალიან ნაზი ნაზი გახდება.
7. მიტანამდე დაახლოებით 30 წუთით ადრე, მოურიეთ უკურკო ნუასის ზეთისხილი. გემოვნებით მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიირთვით ცხელი, სურვილის შემთხვევაში მორთული ახალი ოხრახუშით.