დიბი (სენეგალის შემწვარი ცხვრის ხორცი)

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის მხარი, უძვლო 200 გ · 500 კკალ
• ხახვი 75 გ · 30 კკალ
• დიჟონის მდოგვი 15 გ · 15 კკალ
• ნივრის კბილი 5 გ · 7 კკალ
• ლაიმის წვენი 15 გ · 4 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ცხვრის მხარი დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დაახლოებით 0.5 სმ სისქით. თასში შეურიეთ ცხვრის ხორცი დაჭრილ ნიორს, დიჟონის მდოგვის ნახევარს, მარილს და წიწაკას; კარგად აურიეთ, რომ ხორცი დაიფაროს.
2. დაამარინადეთ ცხვრის ხორცი მინიმუმ 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე, ან იდეალურად, 2-4 საათი მაცივარში. ამასობაში, ხახვი თხლად დაჭერით რგოლებად ან ნახევარმთვარეებად.
3. გააცხელეთ გრილი ან სქელძირიანი ტაფა საშუალო-მაღალ ტემპერატურაზე. შეწვით ცხვრის ნაჭრები თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ კარგად არ დაიბრაწება და მოიხარშება.
4. სასერვირო თასში აურიეთ დაჭრილი უმი ხახვი დარჩენილ დიჟონის მდოგვთან და ლაიმის წვენთან ერთად. შემწვარი ცხვრის ხორცი მოათავსეთ შეკაზმული ხახვის თავზე.
5. დიბი მიირთვით დაუყოვნებლივ, ტრადიციულად მორთული ლიმონის დამატებითი ნაჭრებით და ზოგჯერ ახალი ოხრახუშის ან ქინძის მწიკვით ფერისა და სიახლისთვის.