დიზი (სპარსული ცხვრის ხორცისა და წიწაკის ღორის)

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის კანჭი ან კისერი (ძვლით) 150 გ · 200 კკალ
• ხმელი წიწაკა 40 გ · 140 კკალ
• ხმელი თეთრი ლობიო 25 გ · 85 კკალ
• კარტოფილი 100 გ · 80 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• ტომატის პასტა 20 გ · 20 კკალ
• ხმელი ლაიმები (ლიმუ ომანი) 5 გ · 5 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 2 გ · 0 კკალ
• შავი წიწაკა 1 გ · 0 კკალ
• წყალი 277 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. წიწაკა და თეთრი ლობიო ცალკე დაალბეთ მთელი ღამით ან მინიმუმ 8 საათით; მოხარშვამდე გადაწურეთ და კარგად გარეცხეთ.
2. ტრადიციულ დიზი ქვაბში (ან სქელძირიან ქვაბში) შეურიეთ ცხვრის ხორცი, დამბალი წიწაკა, დამბალი თეთრი ლობიო, დაჭრილი ხახვი, ტომატის პასტა, კურკუმა, შავი წიწაკა და ხმელი ლაიმები.
3. დაამატეთ საკმარისი წყალი, რათა დაფაროს ყველა ინგრედიენტი მინიმუმ 5 სმ-ით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე.
4. ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 3-4 საათის განმავლობაში, ან სანამ ცხვრის ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება და ძვლიდან არ მოშორდება, ხოლო ლობიო არ დარბილდება.
5. მიტანამდე დაახლოებით 1 საათით ადრე, ქვაბში ჩაამატეთ გაფცქვნილი მთლიანი კარტოფილი; თუ იყენებთ ახალ პომიდორს, დაამატეთ ისინიც ამ ეტაპზე.
6. მოხარშვის შემდეგ, ბულიონი (თილითი) ცალკე თასებში ჩაასხით და მიირთვით ახალ პურთან ერთად.
7. დაჭყლიტეთ დარჩენილი მყარი ინგრედიენტები (ცხვრის ხორცი, წიწაკა, ლობიო, კარტოფილი) ხორცის საჭყლეტით ან ჩანგლით, სანამ კარგად არ გაერთიანდება, მაგრამ მაინც გარკვეულწილად ნაჭრებად დარჩება, შექმნით „გუშტ-ე ქუბიდეს“.
8. მიირთვით „გუშტ-ე ქუბიდე“ ბულიონთან ერთად, მორთული ახალი პიტნით, ბოლოკითა და ხახვით, ტრადიციულად ლავაშის პურთან ერთად.