დოლმადესი (ფარშირებული ვაზის ფოთლები)

🛒 ინგრედიენტები

• ქილაში ვაზის ფოთლები, გადაწურული 400 გ · 172 კკალ
• დაფქული ცხვრის ხორცი (მჭლე) 500 გ · 1250 კკალ
• მოკლე მარცვლოვანი ბრინჯი, უმი 200 გ · 720 კკალ
• ყვითელი ხახვი, წვრილად დაჭრილი 150 გ · 60 კკალ
• ნივრის კბილები, დაჭყლეტილი 15 გ · 22 კკალ
• ახალი კამა, დაჭრილი 30 გ · 13 კკალ
• ახალი პიტნა, დაჭრილი 20 გ · 14 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 30 გ · 11 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 80 გ · 720 კკალ
• ახლადგამოწურული ლიმონის წვენი 50 გ · 11 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ფრთხილად გარეცხეთ ვაზის ფოთლები და გაბლანშეთ ცხელ წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, თუ ისინი ახალია; თუ კონსერვირებულია, უბრალოდ გარეცხეთ ზედმეტი მარილწყლის მოსაშორებლად.
2. დიდ თასში შეურიეთ დაფქული ცხვრის ხორცი, უმი ბრინჯი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაჭყლეტილი ნიორი, დაჭრილი კამა, პიტნა, ოხრახუში, 30 გრ ზეითუნის ზეთი, მარილი და შავი პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელებით.
3. დადეთ ვაზის ფოთოლი პრიალა მხრიდან ქვემოთ სუფთა ზედაპირზე. ღეროს ბოლოსთან დადეთ დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი შიგთავსი, ჩაკეცეთ გვერდები, შემდეგ მჭიდროდ გადაახვიეთ ქვემოდან ზემოთ კომპაქტური ცილინდრის მისაღებად.
4. დაალაგეთ გაკეთებული დოლმადები მჭიდროდ, ფენებად, სქელძირიან ქვაბში. შეგიძლიათ ქვაბის ძირი დაფაროთ რამდენიმე დამატებითი ვაზის ფოთლით ან ლიმონის თხელი ნაჭრებით, რათა თავიდან აიცილოთ მიწებება.
5. დოლმადებს დაასხით დარჩენილი 50 გრ ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი. დაუმატეთ იმდენი წყალი ან ბულიონი, რომ მხოლოდ დაფაროს, შემდეგ ზემოდან მოათავსეთ სითბოგამძლე თეფში, რათა ისინი ჩაძირული დარჩეს.
6. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო-მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 60-75 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბრინჯი არ დარბილდება და სითხის უმეტესი ნაწილი არ შეიწოვება.
7. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში სუფრაზე მიტანამდე. მიირთვით თბილად ლიმონის დამატებით ნაჭრებთან და სურვილის შემთხვევაში, ბერძნული იოგურტის ან ძაძიკის კოვზთან ერთად.