დოლმა ბარგ მო (დაფარული ყურძნის ფოთლები)

🛒 ინგრედიენტები

• ყურძნის ფოთლები, კონსერვირებული (დაწურული) 50 გ · 4 კკალ
• ცხვრის ფარში (ან საქონლის) 50 გ · 85 კკალ
• მოკლემარცვლოვანი ბრინჯი, უმი 20 გ · 72 კკალ
• ხახვი, წვრილად დაჭრილი 25 გ · 10 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 5 გ · 2 კკალ
• ახალი კამა, დაჭრილი 4 გ · 2 კკალ
• ახალი პიტნა, დაჭრილი 3 გ · 1 კკალ
• ტომატის პასტა 5 გ · 4 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 5 გ · 40 კკალ
• ლიმონის წვენი 10 გ · 2 კკალ
• წყალი (მოსამზადებლად) 100 გ · 0 კკალ
• კურკუმა და შავი პილპილი 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. თუ კონსერვირებულ ყურძნის ფოთლებს იყენებთ, კარგად გარეცხეთ ცივი წყლით ზედმეტი მარილწყლის მოსაშორებლად, შემდეგ გააშრეთ. მოაჭერით ნებისმიერი სქელი ღერო.
2. დიდ თასში შეურიეთ უმი ბრინჯი, დაფქული ცხვრის ხორცი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, ახალი ოხრახუში, კამა და პიტნა. დაამატეთ ტომატის პასტა, ზეითუნის ზეთი, კურკუმა და შავი პილპილი; კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. ყურძნის ფოთოლი დადეთ პრიალა გვერდით ქვემოთ ბრტყელ ზედაპირზე. ღეროს ბოლოსთან ახლოს მოათავსეთ ერთი კოვზი შიგთავსი, გადაკეცეთ ქვედა კიდეები შიგთავსზე, შემდეგ გადაკეცეთ გვერდები და მჭიდროდ შეახვიეთ წვერისკენ. გაიმეორეთ ყველა ფოთლისთვის.
4. სქელძირიანი ქვაბის ფსკერზე დააფინეთ რამდენიმე დამატებითი ყურძნის ფოთოლი ან ლიმონის თხელი ნაჭრები. ლამაზად მოათავსეთ დახვეული დოლმები ქვაბში მჭიდროდ, ფენებად.
5. თასში ათქვიფეთ წყალი, ლიმონის წვენი, ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და მწიკვი მარილი. დაასხით სითხე დოლმებს ისე, რომ ისინი ძლივს დაიფაროს.
6. დოლმებს პირდაპირ ზემოდან დაადეთ სითბოგამძლე თეფში ან პატარა თავსახური, რათა წყალში ჩაფლული დარჩეს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 60-90 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბრინჯი არ დარბილდება და სითხე უმეტესად არ შეიწოვება.
7. ფრთხილად ამოიღეთ თეფში, გააჩერეთ დოლმები 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ნაზად გადაიტანეთ სერვირების ლანგარზე. მიირთვით თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე, ხშირად იოგურტთან ერთად.