ძროხის ხორციანი ესტუფადი

🛒 ინგრედიენტები

• ძროხის მხარი 1000 გ · 2500 კკალ
• შებოლილი ბეკონის ლარდონები 150 გ · 800 კკალ
• ხახვი 300 გ · 120 კკალ
• სტაფილო 200 გ · 80 კკალ
• ნიორი 20 გ · 30 კკალ
• მშრალი წითელი ღვინო 750 გ · 600 კკალ
• ძროხვის ბულიონი 500 გ · 25 კკალ
• ტომატის პასტა 30 გ · 25 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 28 გ · 250 კკალ
• ახალი თიამი 5 გ · 5 კკალ
• დაფნის ფოთლები 1 გ · 0 კკალ
• ახალი ოხრახუში 10 გ · 5 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ღუმელი 160°C-მდე (325°F). დიდ თუჯის ქვაბში ან ღუმელში გამოსაყენებელ ქვაბში შეწვით ბეკონის ლარდონები საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ხრაშუნა; ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გადადგით, შეინახეთ დარჩენილი ცხიმი.
2. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი ქვაბში, შემდეგ შეწვით ძროხის ნაჭრები ყველა მხრიდან ულუფებად. ამოიღეთ ძროხის ხორცი და გადადგით ბეკონთან ერთად.
3. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო და მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. ჩაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ტომატის პასტა, მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი არომატის გამოშვებამდე.
4. დააბრუნეთ ძროხის ხორცი და ბეკონი ქვაბში. ჩაასხით წითელი ღვინო და საქონლის ბულიონი, დარწმუნდით, რომ ხორცი უმეტესად ჩაეფლო. დაამატეთ ახალი თიამი და დაფნის ფოთლები.
5. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ ქვაბს თავსახური და გადაიტანეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ხარშეთ 2.5-დან 3 საათამდე, ან სანამ ხორცი არ გახდება ძალიან რბილი.
6. მომზადების შემდეგ ამოიღეთ ბუკეტი გარნი (თიამი და დაფნის ფოთლები). გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ გემო მარილითა და ახლად დაფქული შავი პილპილით.
7. მიირთვით Estouffade de Boeuf ცხელი, მორთული ახალი დაჭრილი ოხრახუშით. ის მშვენივრად უხდება კარტოფილის პიურეს, პოლენტას ან ხრაშუნა პურს.