ფაჰსა

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის მხარი (უკანსხეულო) 180 გ · 300 კკალ
• ხახვი 60 გ · 24 კკალ
• ნიორი 15 გ · 23 კკალ
• მწვანე წიწაკა 5 გ · 2 კკალ
• დაჭყლეტილი პომიდორი 120 გ · 24 კკალ
• ახალი ქინძի 5 გ · 1 კკალ
• ცერეცოს ფხვნილი 15 გ · 54 კკალ
• კუმინის ფხვნილი 1 გ · 4 კკალ
• ქინძის ფხვნილი 1 გ · 4 კკალ
• კურკუმის ფხვნილი 0 გ · 2 კკალ
• შავი პილპილი 0 გ · 2 კკალ
• მცენარეული ზეთი 20 გ · 176 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. სელის თესლის ფხვნილი დაალბეთ მცირე რაოდენობით წყალში რამდენიმე საათით ან ღამით; გადაწურეთ ზედმეტი წყალი, შემდეგ ენერგიულად ათქვიფეთ ცოტაოდენ სუფთა წყალთან ერთად, სანამ არ მიიღება მსუბუქი, ჰაეროვანი და ქაფიანი პასტა (ჰულბა). გადადგით.
2. დაჭერით ცხვრის ხორცი პატარა, ჩაშუშვისთვის შესაფერის ნაჭრებად. მძიმეძირიან ქვაბში ან იხვის ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე და კარგად შეწვით ცხვრის ხორცის ნაჭრები ყველა მხრიდან.
3. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი და მწვანე წიწაკა ქვაბში ცხვრის ხორცთან ერთად. მოშუშეთ, სანამ ხახვი არ დარბილდება და გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. შეურიეთ კუმინი, ქინძი, კურკუმა და შავი პილპილი. მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, რომ სანელებლებმა არომატი გამოუშვას.
5. დაამატეთ დაჭყლეტილი პომიდორი და საკმარისი წყალი ან ბულიონი ხორცის დასაფარად. მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 2-3 საათის განმავლობაში, სანამ ცხვრის ხორცი არ გახდება ძალიან ნაზი და არ დაიშლება.
6. როგორც კი ხორცი დარბილდება, ჩანგლით ნაზად დაშალეთ პირდაპირ ქვაბში. ჩაშუშული უნდა იყოს სქელი; თუ ძალიან თხელია, მოხარშეთ თავსახურის გარეშე ცოტა ხანს.
7. ცხელი ჩაშუშული გადაიტანეთ წინასწარ გახურებულ ტრადიციულ ქვის ჭურჭელში (მადრა) ან მძიმე ღუმელგამძლე ჭურჭელში. ჩაშუშულს შეურიეთ ათქვეფილი სელის თესლის პასტის (ჰულბა) დაახლოებით ნახევარი.
8. მოათავსეთ ქვის ჭურჭელი მაღალ ცეცხლზე გაზქურაზე ან გრილის ქვეშ რამდენიმე წუთით, სანამ ჩაშუშული ძლიერად არ ბუშტუკდება და ზედაპირზე ოდნავ ქერქი არ წარმოიქმნება. ეს ქმნის ფაჰსას საფირმო შუშხუნას.
9. მორთეთ დარჩენილი ათქვეფილი სელის თესლის პასტით და ახალი ქინძით. მიირთვით დაუყოვნებლივ, ტრადიციულად თბილ იემენურ პურთან ერთად (მაგ., მალავაჩი ან ხუბზი).