ღეიმეს ჩაშუშული (Gheimeh)

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის ხორცი 125 გ · 294 კკალ
• ყვითელი ბარდა 38 გ · 124 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• ტომატის პასტა 18 გ · 14 კკალ
• გამხმარი ლაიმები (ლუმი) 5 გ · 15 კკალ
• მცენარეული ზეთი 13 გ · 113 კკალ
• კარტოფილი 63 გ · 48 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 1 გ · 4 კკალ
• დარიჩინის ფხვნილი 1 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. კარგად გარეცხეთ ყვითელი ბარდა და დაალბეთ ცივ წყალში მინიმუმ 2 საათით, სასურველია ღამით; გამოყენებამდე გადაწურეთ.
2. დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთის ნახევარი, შემდეგ დაამატეთ კუბებად დაჭრილი ცხვრის ხორცი და ყველა მხრიდან შეწვით.
3. ამოიღეთ ცხვრის ხორცი, დაამატეთ დარჩენილი ზეთი, შემდეგ მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი, სანამ ოქროსფერი და გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში.
4. დააბრუნეთ ცხვრის ხორცი ქვაბში ხახვთან ერთად, დაამატეთ კურკუმას ფხვნილი, დარიჩინის ფხვნილი, შავი პილპილი და ტომატის პასტა; მოურიეთ და ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
5. დაამატეთ გაჟღენთილი და გადაწურული ბარდა, მთლიანი გამხმარი ლაიმები (რამდენჯერმე გახვრეტილი) და საკმარისი ცხელი წყალი ან ბულიონი დასაფარად; მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში, სანამ ცხვრის ხორცი არ დარბილდება.
6. მოაყარეთ ჩაშუშულს მარილი და პილპილი გემოვნებით, და თუ სასურველია, დაამატეთ მწიკვი ზაფრანა, გახსნილი სუფრის კოვზ ცხელ წყალში, დამატებითი არომატისა და ფერისთვის.
7. ამასობაში, გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი ფრისთვის; შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება.
8. მიირთვით ღეიმე ცხლად, ჩვეულებრივ ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან ერთად, მორთული ხრაშუნა კარტოფილი ფრით.