ღორმე საბზი

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის ან საქონლის ხორცი ღორღისთვის 125 გ · 250 კკალ
• წითელი ლობიო, მოხარშული 42 გ · 53 კკალ
• ოხრახუში, ახალი 83 გ · 30 კკალ
• ქინძი, ახალი 33 გ · 8 კკალ
• მწვანე ხახვი, ახალი 33 გ · 11 კკალ
• გამხმარი ულუმბოს ფოთლები (შამბალილე) 2 გ · 5 კკალ
• ყვითელი ხახვი 33 გ · 13 კკალ
• მცენარეული ზეთი 11 გ · 99 კკალ
• გამხმარი სპარსული ლაიმი (ლიმუ ომანი) 3 გ · 2 კკალ
• ქურქუმა (კურკუმა) 1 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ყველა ახალი მწვანილი (ოხრახუში, ქინძი, მწვანე ხახვი); თუ იყენებთ ახალ ულუმბოს, ისიც დაჭერით, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოამზადეთ გამხმარი ულუმბო.
2. დიდ ქვაბში ან ღრმა ტაფაში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთის დიდი ნაწილი, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და მოშუშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება მუქი მწვანე და არომატული, მაგრამ არ დაიწვება.
3. ამოიღეთ მწვანილი და გადადგით გვერდზე. იმავე ქვაბში (საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ზეთი) მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი დარბილებამდე, შემდეგ დაამატეთ ხორცის კუბიკები და შეწვით ყველა მხრიდან.
4. შეურიეთ ქურქუმა, შემდეგ კი მოშუშული მწვანილი ისევ ქვაბში ჩააბრუნეთ ხორცთან და ხახვთან ერთად. გამხმარი სპარსული ლაიმი რამდენჯერმე ჩაჩხვლიტეთ და ლობიოსთან ერთად ქვაბში მოათავსეთ.
5. დააფარეთ საკმარისი წყალი ან ბულიონი, რათა ინგრედიენტები დაიფაროს. ღორღი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ მინიმუმ 3-4 საათი, ან სანამ ხორცი ძალიან არ დარბილდება და ღორღი არ გასქელდება.
6. დროდადრო მოურიეთ, რათა არ მიეკრას და მომზადების ბოლო საათში გემოვნებით შეასწორეთ სანელებლები (მარილი და პილპილი).
7. მიირთვით ღორმე საბზი ცხელი, ტრადიციულად ფუმფულა ბასმატის ბრინჯთან ერთად.