ჰალიმი

🛒 ინგრედიენტები

• მოხარშული საქონლის ხორცი 60 გ · 150 კკალ
• მოხარშული დაფქული ხორბალი 110 გ · 122 კკალ
• მოხარშული ქერის მარგალიტი 55 გ · 63 კკალ
• მოხარშული შერეული ოსპი (ჩანა, მასური, მუნგ დალი) 80 გ · 95 კკალ
• ხახვი 30 გ · 12 კკალ
• ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა 5 გ · 5 კკალ
• მცენარეული ზეთი 8 გ · 72 კკალ
• წყალი 30 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დაალბეთ ცალკე გატეხილი ხორბალი, ქერის მარგალიტი და შერეული ოსპი წყალში მინიმუმ 4-6 საათის განმავლობაში ან ღამით.
2. მოხარშეთ საქონლის ხორცი ცოტაოდენი ჯანჯაფილ-ნივრის პასტით, კურკუმათი, მარილით და წყლით, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დაჭერით ხორცი და შეინახეთ ბულიონი.
3. დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეთი და შეწვით დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე, ნაწილი შეინახეთ გარნირისთვის.
4. დაამატეთ დარჩენილი ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა და დაფქული სანელებლები (წითელი წიწაკა, კურკუმა, კუმინი, ქინძი, გარამ მასალა) ქვაბში შემწვარ ხახვთან ერთად; მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება.
5. დაამატეთ გაჟღენთილი და გადაწურული ხორბალი, ქერი და ოსპი გახეხილ საქონლის ხორცთან და საქონლის ბულიონთან ერთად; საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წყალი, რომ დაიფაროს.
6. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 3-4 საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, რომ არ მიიკრას, სანამ არ გასქელდება და პასტის მსგავსი არ გახდება.
7. მოხარშვის შემდეგ, ჰალიმი ბლენდერით ან დაწურეთ, რათა მიიღოთ გლუვი, ერთგვაროვანი კონსისტენცია.
8. მიირთვით ცხელი, მორთული შემწვარი ხახვით, ახალი ჯანჯაფილის ჟულიენით, მწვანე ჩილით, ლიმონის წვენით და ახალი ქინძით.