ჰარირა (მაროკოს ოსპისა და წიწაკის სუპი)

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის ხორცი (ჩაშუშვისთვის) 50 გ · 100 კკალ
• მშრალი ოსპი 15 გ · 52 კკალ
• კონსერვირებული წიწაკა (გადაწურული) 30 გ · 45 კკალ
• დაჭრილი პომიდორი (კონსერვირებული) 60 გ · 12 კკალ
• ხახვი 25 გ · 10 კკალ
• ნიახურის ღერო 15 გ · 2 კკალ
• ახალი ქინძი 5 გ · 1 კკალ
• ახალი ოხრახუში 5 გ · 2 კკალ
• ვერმიშელი 10 გ · 37 კკალ
• ფქვილი 8 გ · 29 კკალ
• ტომატის პასტა 10 გ · 8 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 10 გ · 90 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ კუბებად დაჭრილი ცხვრის ხორცი, ხახვი და ნიახური; მოშუშეთ სანამ ხორცი არ შეწითლდება და ბოსტნეული არ დარბილდება, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
2. დაამატეთ მშრალი ოსპი, გადაწურული წიწაკა, დაჭრილი პომიდორი, ტომატის პასტა, კურკუმა, ჯანჯაფილი, დარიჩინი და შავი პილპილი. დაამატეთ 4 ჭიქა (დაახლოებით 1 ლიტრი) წყალი და მარილი გემოვნებით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 45-60 წუთის განმავლობაში.
3. პატარა თასში ათქვიფეთ ფქვილი 1/2 ჭიქა (120 მლ) ცივ წყალთან ერთად, რომ მიიღოთ გლუვი სითხე (თადვირა). ნელ-ნელა ჩაასხით თადვირა მდუღარე სუპში, მუდმივად ურიეთ, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.
4. დაამატეთ ვერმიშელი და ხარშეთ კიდევ 5-10 წუთი, ან სანამ მაკარონი არ დარბილდება და სუპი არ გასქელდება სასურველ კონსისტენციამდე. შეურიეთ ახალი ქინძი და ოხრახუში.
5. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ სანელებლები. მიირთვით ცხელი, სურვილისამებრ მორთული ლიმონის ნაჭრით.