ჰარირას სუპი

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის მხარი, უძვლო, კუბიკებად დაჭრილი 400 გ · 468 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 45 გ · 405 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი 200 გ · 80 კკალ
• ნიახურის ღეროები, დაჭრილი 100 გ · 16 კკალ
• ნიორი, დაჭყლეტილი 20 გ · 30 კკალ
• დაჭყლეტილი პომიდორი, დაკონსერვებული 800 გ · 160 კკალ
• ტომატის პასტა 70 გ · 56 კკალ
• ყავისფერი ოსპი, გამხმარი 150 გ · 525 კკალ
• წიწიბურა, დაკონსერვებული, გადაწურული 400 გ · 640 კკალ
• ახალი ქინძი, დაჭრილი 30 გ · 7 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 30 გ · 11 კკალ
• დაფქული კურკუმა 5 გ · 15 კკალ
• დაფქული ჯანჯაფილი 5 გ · 17 კკალ
• დაფქული ძირა 5 გ · 18 კკალ
• დაფქული დარიჩინი 2 გ · 5 კკალ
• შავი პილპილი 2 გ · 5 კკალ
• წყალი 2000 გ · 0 კკალ
• ხორბლის ფქვილი (უნივერსალური) 50 გ · 183 კკალ
• მოკლე ვერმიშელის მაკარონი 50 გ · 185 კკალ
• მარილი 6 გ · 0 კკალ
• ლიმონი, მოსართავად 50 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ გამხმარი ოსპი და წიწიბურა (თუ იყენებთ გამხმარს; წინააღმდეგ შემთხვევაში, გადაწურეთ დაკონსერვებული წიწიბურა). წვრილად დაჭერით ხახვი, ნიახური, ქინძი და ოხრახუში; დაჭყლეტეთ ნიორი.
2. დიდ ქვაბში, საშუალო-მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ცხვრის ხორცის კუბიკები და შეწვით ყველა მხრიდან, შემდეგ ამოიღეთ და გადადგით.
3. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიახური, მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი. შეურიეთ დაჭყლეტილი ნიორი და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატი არ გამოვა.
4. დააბრუნეთ შემწვარი ცხვრის ხორცი ქვაბში. დაამატეთ დაჭყლეტილი პომიდორი, ტომატის პასტა, ოსპი, წიწიბურა, ახალი ქინძი, ახალი ოხრახუში, კურკუმა, ჯანჯაფილი, ძირა, დარიჩინი, შავი პილპილი და მარილი.
5. ჩაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 60-75 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცხვრის ხორცი და ოსპი არ დარბილდება.
6. პატარა თასში, ხორბლის ფქვილი ათქვიფეთ დაახლოებით 1/2 ჭიქა სუპის სითხესთან ერთად, რათა მიიღოთ გლუვი „ტადვირა“ ნარე. თანდათანობით შეურიეთ ეს ნარე ადუღებულ სუპს.
7. დაამატეთ მოკლე ვერმიშელის მაკარონი სუპს და ხარშეთ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ვერმიშელი არ დარბილდება და სუპი არ გასქელდება სასურველ კონსისტენციამდე.
8. მიირთვით ცხელი, მორთული ახალი ქინძით და ლიმონის ნაჭერით მოსაწურად.