ჰუნკარ ბეგენდი

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის ხორცი (მხარი ან ფეხი), დაჭრილი 125 გ · 312 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი 38 გ · 15 კკალ
• პომიდორი, დაჭრილი 50 გ · 9 კკალ
• ტომატის პასტა 8 გ · 6 კკალ
• მწვანე წიწაკა, დაჭრილი 38 გ · 8 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 3 გ · 4 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 8 გ · 66 კკალ
• ბადრიჯანი 200 გ · 50 კკალ
• კარაქი 8 გ · 54 კკალ
• ფქვილი 5 გ · 18 კკალ
• რძე (მთლიანი) 90 გ · 54 კკალ
• ქაშარის ყველი (ან პარმეზანი/გრუიერი), გახეხილი 13 გ · 44 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ბადრიჯანი შეწვით ღია ცეცხლზე ან გრილზე, სანამ კანი არ დაიწვება და რბილობი ძალიან რბილი არ გახდება. ფრთხილად გაფცქვენით, მოაშორეთ ყველა დამწვარი ნაწილი, შემდეგ წვრილად დაჭერით.
2. ქვაბში გაადნეთ კარაქი, ჩაამატეთ ფქვილი და ხარშეთ 1-2 წუთი, სანამ პასტა არ წარმოიქმნება. თანდათანობით ჩაამატეთ რძე, თქვიფეთ სანამ ნარევი არ შესქელდება.
3. დაჭრილი ბადრიჯანი დაუმატეთ შესქელებულ რძიან ნარევს, კარგად აურიეთ, შემდეგ შეურიეთ გახეხილი ქაშარის ყველი. შეაზავეთ მარილითა და პილპილით, შეინახეთ თბილად და გადადგით.
4. ცალკე დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით კუბიკებად დაჭრილი ცხვრის ხორცი, სანამ ყველა მხრიდან არ დაიბრაწება. ამოიღეთ ცხვრის ხორცი და გადადგით.
5. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და წიწაკა იმავე ქვაბში და მოშუშეთ დარბილებამდე, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატს არ გამოუშვებს.
6. ცხვრის ხორცი დააბრუნეთ ქვაბში, ჩაამატეთ ტომატის პასტა და ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და ერთი ჭიქა წყალი ან ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
7. დააფარეთ ქვაბს თავსახური და ხარშეთ ცხვრის ხორცი ნელ ცეცხლზე 60-90 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება. შეაზავეთ მარილითა და პილპილით გემოვნებით.
8. სუფრაზე მიტანისთვის, თეფშებზე წაუსვით თბილი ბადრიჯნის ბეგენდის გულუხვი ფენა. ზემოდან დაადეთ რბილი ცხვრის ჩაშუშული.